自制鸡蛋豆腐

作者： 烟火间

在家里自制媲美“日本豆腐”的鸡蛋豆腐，其实很简单。 只要用自己打的的原味豆浆加上鸡蛋就可以完成。而且蒸出来的蛋豆腐，口感细致滑嫩，有淡淡的豆香和蛋香，很自然。外面卖的那种颜色太鲜艳了，总担心有色素添加剂神马的：（ 蒸好的鸡蛋豆腐直接上桌，淋上一点鲜酱油就很好吃，放冷了像嫩豆腐那样拿来凉拌也可以，或者像豆腐一样用来制作各种菜肴。 今天我做了一个香菇鸡粒的芡汁淋在上面，吃起来层次更丰富也更加美味～

用料

• 自制豆浆 250克
• 鸡蛋 2个
• 盐 少许
• 嫩鸡胸肉 50克
• 香菇 2朵
• 葱花 1小勺
• 蚝油 1大勺
• 水淀粉 适量
• 麻油 少许
• 胡椒粉 少许

自制鸡蛋豆腐的做法步骤

步骤 1

鸡蛋打散后加到豆浆中搅拌均匀

步骤 2

将混合均匀的浆液用滤网过筛到深的水盘或大碗中，过滤一下可以让组织更加细致

步骤 3

豆浆蛋液加少许盐调味，放入蒸锅，蒸10分钟左右全熟凝固后取出

步骤 4

鸡肉切丁，香菇提前泡软切小粒

步骤 5

起油锅炒香香菇，再加入鸡丁炒熟，加入蚝油和一小碗水煮滚，加水淀粉勾芡，起锅前撒上葱花，淋上麻油和胡椒粉

步骤 6

把煮好的芡汁浇在鸡蛋豆腐上面就可以上桌了

自制鸡蛋豆腐的小贴士

豆浆和蛋液的比例为2：1，或2.5：1 蒸蛋的时间和容器有关，容器宽，蛋汁浅，蒸的时间就比较短，判断的方法是用一支筷子插入其中，没有蛋汁流出，就是熟了 想要蒸好的蛋豆腐表面光滑，可以在蒸蛋的碗上覆盖一张锡纸

菜谱创建时间：2012-09-03 17:44:07