凉拌猪肝

作者： 幸福-Apple

用料

• 老干妈辣椒酱
• 干花椒粒
• 新鲜猪肝
• 蒜
• 葱
• 姜
• 生抽
• 盐
• 花椒油
• 料酒
• 香菜

凉拌猪肝的做法步骤

步骤 1

猪肝洗净去筋，切条状，入清水中浸泡3小时，期间最好换1--2次水

步骤 2

锅内加水，放入姜片、葱段、干花椒粒，下猪肝煮滚

步骤 3

焯去血沫，捞出温水冲净

步骤 4

洗净锅，再烧开另一锅清水，放入猪肝、料酒

步骤 5

煮滚后关火

步骤 6

捞出稍晾凉

步骤 7

切片装入容器内

步骤 8

放入蒜末、老干妈辣椒酱、生抽、盐、花椒油，搅拌均匀

步骤 9

再撒入葱花、香菜，拌匀，装盘即可

凉拌猪肝的小贴士

1、猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。 2、服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。 3、同时吃猪肉，不可加香菜，否则助热生痰。 4、肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。 5、烹调时间不能太短，必须使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。这样才能将寄生虫、病菌和虫卵杀死，以保证食用安全。

菜谱创建时间：2012-08-23 18:05:02