玉米鲜肉麦穗包

作者： 孙朱朱

用料

• 面粉 500克
• 清水 300克（天凉用温水）
• 酵母粉 6克
• 食用碱 2克（用两个手指捏一点就可以，也可以不放）
• 猪肉 300克（肥瘦3:7）
• 生玉米 1~2穗（嫩一些的，如果是老玉米要用熟玉米粒）
• 八角粉 1克
• 中型胡萝卜 1个
• 小葱 1把
• 花椒粉 3克
• 十三香 2克
• 味极鲜酱油 30克
• 老抽 少许
• 料酒 少许
• 植物油 30克
• 盐 适量
• 香油 少许
• 生姜 1小块

玉米鲜肉麦穗包的做法步骤

步骤 1

将玉米去掉外皮洗净立着放到菜板上，将刀放到玉米的中部将玉米粒转圈切下来，然后再将玉米倒过来将另一面也切下来

步骤 2

胡萝卜洗净切成小粒（先切薄片，再切细条，然后切成小粒）

步骤 3

小葱洗干净切成细葱花

步骤 4

将猪肉剁碎成肉馅（也可买现成的猪绞肉），放入姜末、花椒粉、八角粉、十三香、两种酱油顺着一个方向搅打均匀，然后分次放入高汤或清水80~100克、还是顺着原来的方向搅打上劲；如果没有花椒粉用的是花椒水

步骤 5

将玉米粒、葱花、胡萝卜末还有食用油、盐、香油都在这一步放入

步骤 6

还是顺着原来的方向搅打均匀，如果不是拌完就包包子，那么葱花、香油要在包之前放入

步骤 7

将面粉放入盆中放入酵母粉、食用碱和清水和成面团放到温暖处发至2~3倍大

步骤 8

将发好的面团揉匀分成大小合适的面剂子

步骤 9

将面剂子用手掌压平，然后擀盛中间厚四周薄的圆皮子

步骤 10

取一圆皮放入馅料，两手将面皮向中间收一下

步骤 11

一手拿着，用另一只手的大拇指将一头的面皮的中间处向前推一下成一个小窝

步骤 12

然后用拇指和食指将两边分别打摺在小窝的两边收拢捏紧

步骤 13

然后还是重复这样的动作，左捏一个再右捏一个

步骤 14

始终是以中间的一条线为基准，重复做上面的动作，直到另一头收紧，包好后成一头圆一头尖中间有麦穗花边的长条状包子，这就是传统的麦穗包子

步骤 15

将包好的包子放入垫了新鲜玉米叶（也可以在蒸帘上薄薄的刷层油也不粘锅）的蒸锅中盖上锅盖，静置10分钟，凉水，中火或中小火开锅后，转中火或中大火蒸15分钟（个大就蒸20分钟，从开锅出蒸汽开始计时）；如果用的锅是玻璃盖子最好用布包上，因为玻璃盖子爱聚水蒸气，以免滴落的水蒸汽将馒头表面弄得坑坑洼洼

菜谱创建时间：2012-08-13 13:24:44