酒香鸡米花儿

作者： 豆牛

用料

• 鸡腿肉 （或者鸡翅根）
• 高度白酒
• 蒜香酥炸粉
• 盐
• 酱油
• 白糖
• 黑胡椒
• 干辣椒
• 花椒
• 葱
• 姜

酒香鸡米花儿的做法步骤

步骤 1

将鸡腿肉仔细的去除骨头，剩余的肉切成大小适中的块

步骤 2

加入适量的盐、黑胡椒，一勺白糖、一勺酱油、四瓣大蒜末，充分拌匀，腌制半小时

步骤 3

将腌制好的鸡腿肉裹上蒜香酥炸粉，入油锅中炸至外皮金黄后捞出

步骤 4

炸完鸡肉的油锅留底油烧热，加入5片姜，7-8段葱，一小把干辣椒和花椒，中火慢慢炒出香味，待葱姜开始变黄后，转成大火，放入之前炸好的鸡块，快速拌匀

步骤 5

淋入一瓶盖高度白酒，拌匀后即可

酒香鸡米花儿的小贴士

鸡腿肉比较鲜嫩，肉里带有一些油质，炸过之后自然是鲜嫩又多汁，口感比其他部位的鸡肉好很多； 如果觉得剔骨比较麻烦，用鸡胸肉代替的话，建议最好裹上酥炸粉，这样在炸得过程中能避免肉里的水分流失。 酥炸粉有很多种口味，在超市卖面粉、调料的地方能买到，2元左右一袋，不仅能在作脆皮的时候用，有的酥炸粉还能当作腌料来入味，很方便，也可自制酥炸粉，用鸡蛋和淀粉，加上啤酒调成糊状，能裹住食物表面即可； 淋入白酒的作用是增加香味，白酒在淋入时，锅里温度一定要高，保证倒入酒后，锅里有“呲 呲”的声，而且带有白烟，这样效果最好； 鸡肉回锅时不需再调味，如果喜欢辣，可以在撒上适量辣椒面翻炒，但一定不能加入白糖、味精等颗粒状的调味品，因为锅中温度很高，这些调料入锅后不能均匀融化，容易产生焦糊的味道。

菜谱创建时间：2012-03-15 22:28:34