老干妈炒鸡翅

作者： 豆牛

这个菜很多川味、湘味菜馆都有卖的，上座率极高，就是因为简单又好吃。老干妈辣椒酱很多超市都有卖的，价格在7块左右，买那种最基本的豆豉辣椒酱即可，除了做菜，下饭、配面食都不错

用料

• 老干妈辣椒酱 2勺
• 鸡翅中 10支
• 白糖 8克
• 酱油 15ml
• 葱 少许
• 姜 少许
• 淀粉 5克
• 料酒 15ml
• 味精 3克
• 红椒 1个

老干妈炒鸡翅的做法步骤

步骤 1

鸡翅洗净后用刀沿着骨头斩成两半，然后再斩成小块，加入淀粉和料酒拌匀，腌制20分钟

步骤 2

青红椒切成细丝，葱姜切成段备用

步骤 3

油锅中加入适量油，大火加热到4成热时，放入鸡翅，改成中小火，慢慢煎至鸡皮变黄，微微酥脆，然后沥油捞出

步骤 4

利用锅中的余油再次加热到5成热，放入葱、姜炒出香味，然后倒入老干妈香辣酱，改成中火炒出红油，然后放入之前煎好的鸡翅、白糖炒匀，淋入酱油迅速拌匀，出锅前放入味精调味、撒上辣椒丝即可

老干妈炒鸡翅的小贴士

1.一个鸡翅中切成四块便于入味，加上料酒和淀粉的腌制再下锅煎黄，已经有去腥、滑嫩的效果了，所以这个菜就不需要将鸡翅焯烫了； 2.最后加入酱油能够更好的上色增香，所以盐就不需要添加了。也可以在最后菜快出锅前转成大火，淋入一瓶盖的高度白酒，味道会非常好。

菜谱创建时间：2011-04-14 18:03:07