刀鱼治净切段,加料酒、盐腌制5—10分钟
长茄洗净去蒂,手撕成条,加盐稍卤一下
用油煎软、盛出备用
锅内续油,八成热后下入鱼段,煎成两面金黄(鱼入锅前用厨纸拭净水份,防止油溅出)
下入葱姜蒜碎、酱油
加入茄子稍加炒制(别把鱼弄碎了)后,加蚝油、白糖、料酒炒匀
加入适量水,中火烧开后关中小火烧制10分钟左右,加盐、胡椒粉调味后,淋水淀粉勾成匀芡,撒香菜碎和辣椒碎即可