法式马卡龙

作者： 八卦兔JadeCw

用料

• 杏仁粉 50g，A
• 蛋白 45g，B
• 可可粉 13g，A
• 糖粉 63g，A

法式马卡龙的做法步骤

步骤 1

材料A,混合均匀后过筛2次。待用

步骤 2

材料B:蛋白分3次加入糖粉后，打成非常细腻稳定的蛋白霜。我只能打到湿性发泡的状态，但是蛋白如7分发的奶油一般细腻带光泽

步骤 3

将蛋白与过筛的A料混合

步骤 4

拌匀，一边适当的用刮刀沿着盆壁抹平面糊，适当消泡使得马糊可以有一个较好流动的状态。滴落呈缎带状

步骤 5

倒入裱花盒

步骤 6

将硅胶垫先放置在倒扣的平底烤盘底部（纯平的平面有利于马卡龙均匀受热，先铺好再挤，可以避免挤好后再移动）

步骤 7

将马糊均匀的挤入硅胶垫的小熊图案内。自然风干至表面能感觉到结皮。（时间根据个地方温度和空气湿度区别会很大哟）

步骤 8

入烤箱，先170度，单开上火（如果不能单独控温，则放上层烤），烤约5分钟。一般2-3分钟可以看到裙边升起

步骤 9

之后转150度，（我用上下火分开控温下火180度，上火120度）烤约17-18分钟。如果烤箱不能分开控温，则放中下层烤

步骤 10

出炉略冷却即可取下。放冷却网继续冷却

步骤 11

根据喜好用巧克力画上表情即可

法式马卡龙的小贴士

配方的时候可以稍微多10%的蛋白和糖粉，但并不全放入，如果最后面糊太稠，可用多余的蛋白霜调节。不同的鸡蛋含水量略不同，我用的草鸡蛋含水就较低，所以我略加了蛋白霜。但是并不是所有浓稠的马糊都是用加蛋白调整，一般用刮刀沿着盆壁抹平面糊，会使得面糊变稀，达到能像缎带一样流动的效果，这样挤出来的马卡龙才不会有挤的痕迹和小尖尖，因为会自己流动变平整。 下雨天不适合做马卡龙，因为湿度太大.......如果实在在潮湿的天气做马卡龙，风干的时候可以用烤箱50度热风吹下，但是出炉之后要立刻进另一个烤箱烘焙..不然有塌陷的可能..,不过大家可以随意尝试与天斗其乐无穷哈。 很多马卡龙失败并不在马糊做的不好，而是在于最后烘烤。马卡龙对于烤箱温度很敏感..而很多家用烤箱温度并不精准。而且不同的烤箱（即使同一个牌子）脾气火力也未必相同，所以最后烘烤的温度和时间只是个初始参考，不是死的。用不同的烤箱做，出现差异一点也不奇怪。需要根据个人情况因地制宜，不要死记硬背哟。但是烤马卡龙也是跟自己的烤箱磨合的一种方式，可以让你更了解你的烤箱，更能掌控她，所以其实如果马卡龙能成功...烤箱问题将不再是导致烘焙失败的一个因素啦！

菜谱创建时间：2012-07-29 15:31:34