麻婆豆腐

作者： 豆牛

用料

• 嫩豆腐 1盒（250克）
• 郫县豆瓣酱 30ml
• 酱油 15ml
• 白糖 10克
• 盐 5克
• 牛肉末 50克
• 料酒 15ml
• 葱 2根
• 蒜 4瓣
• 姜 3片
• 高汤 适量
• 花椒面 5克

麻婆豆腐的做法步骤

步骤 1

嫩豆腐切成2厘米见方的小块，葱、姜、蒜分别切成碎末备用。汤锅中加入水烧开，放入3克盐，然后放入切成块的豆腐焯烫10秒钟，捞出备用

步骤 2

牛肉末中加入料酒，剩余的2克盐拌匀，腌制15-20分钟后，用中小火慢慢炒至牛肉变酥，颜色比较深

步骤 3

利用剩余的油，用小火加热到3成热，放入葱姜蒜、郫县豆瓣酱，慢慢炒出红油

步骤 4

放入酱油、白糖，倒入高汤煮至汤汁变红，然后放入之前炒好的牛肉末、焯烫过的豆腐，转成中火慢慢烧1分钟，直到汤汁逐渐减少时，淋入适量水淀粉勾芡

步骤 5

最后可以根据自己口味撒上适量花椒面、葱花增加香味

麻婆豆腐的小贴士

用嫩豆腐来做麻婆豆腐口感非常爽滑，就是说你连着汤汁一起浇在米饭上后，稀里哗啦就能呼噜到肚子里，这种吃法真是久违了，老带劲了哈； 另外，嫩豆腐很容易入味，稍稍煮一下淋入水淀粉就非常好吃，省时省力，还极易成功。当然也可以用一般的韧豆腐来做，也需要事先焯烫一下，这不仅能使豆腐定型，关键是还可以去除豆腥味。但是无论用哪种豆腐做菜，焯烫时间都不要过长，火也不能过大，否则容易将豆腐煮散； 炒好麻辣料后，放入豆腐轻轻推几下其实就能搅拌均匀，千万不能像炒一般菜那样来回拌，否则出锅后就成麻婆豆腐脑了； 郫县豆瓣酱、酱油都有咸味，因此不需要再加盐了，或者在勾芡之前尝一下味道，再做适当调整。口重或者喜欢麻辣口感的朋友，最后撒上一勺花椒面、辣椒面口味会更加刺激，拌起米饭来，那家伙，谁也别和我抢哈！

菜谱创建时间：2012-03-15 17:53:01