红枣面包卷

作者： 虎妈尚菜

用料

• 高筋面粉 350克
• 低筋面粉 80克
• 大红枣牛奶 100克（原方子80克）
• 淡奶油 200克
• 白砂糖 60克
• 盐 2克
• 酵母粉 4克
• 鸡蛋 1个
• 黄油 40克
• 和田大枣 22个
• 煮好后得红枣泥 340克
• 黄油 20克

红枣面包卷的做法步骤

步骤 1

将除黄油以外的所有原料放入面包机，按发面团键和面20分钟后停机

步骤 2

揉成面团后加入黄油继续重启发面团键揉面，还是20分钟

步骤 3

面团被揉的光滑且有弹性，然后关闭面包机再次的重启发面团键揉面，又一次的20分钟

步骤 4

后停机，轻轻的试着将面团撑开，能拉出薄膜就可以了，若达不到就再重启揉一遍

步骤 5

拔掉面包机的插销，让面团在自然温度下发酵，直至面团发的很大或至满桶

步骤 6

发酵好后，再用普通面包键揉面10分钟，排气后让面团稍醒5分钟

步骤 7

取出面团，称量平均等分

步骤 8

趁发面的空档做馅料：将和田大枣洗净，跟清水一起下锅煮

步骤 9

煮至枣皮颜色发暗紫色，折皱舒展，空气中弥漫着浓浓的红枣味时即可关火

步骤 10

趁热用勺子将大枣按压过筛成泥，枣皮枣核弃之

步骤 11

过筛后的枣泥里面加入20克的黄油，在微波炉里面稍加热几秒钟，让黄油融化，然后拌匀即成枣泥馅

步骤 12

准备好枣泥馅后，取一个小面团，滚成细长形，越细越好

步骤 13

擀成长形的薄片状，中间位置用平勺均匀的抹上一层枣泥，要留有边缘，以防卷起来后枣泥外漏

步骤 14

小心紧实着卷起即可

步骤 15

逐个卷好后，整齐的排入烤盘，常温下做再次的发酵，面团胀大发胖后，表面刷上全蛋液

步骤 16

然后入烤箱，烘焙键150度30分钟烤焙即可

红枣面包卷的小贴士

1.夏天气温高，面包机揉面两个来回就要拔掉插销稍休息下，不然机器底部过热烫手它会罢工 2.煮红枣时，清水就行，千万不要再加糖，因为它越煮越甜。我觉得这种方法适用于各类干枣 3.整形时将面团滚成细长型并擀成细长细长的薄片，这样卷起后才能让面包内部枣泥的圈数更多 4.卷卷时，要将面团卷紧实了，因为面团的水份含量大，所以在二次发酵时，面包卷的面坯会瘫软至扁平状。

菜谱创建时间：2012-06-10 02:23:21