咸烧白

作者： 温暖一生

用料

• 宜宾碎米芽菜 （梅干菜、其他干腌菜也行）
• 五花肉 一块
• 干姜 一块
• 八角 两颗
• 花椒粒
• 老抽
• 白糖
• 花椒数粒
• 蒜片
• 泡辣椒 3、5个
• 泡姜 一小块

咸烧白的做法步骤

步骤 1

五花肉一块，放入烧开的水中氽烫两分钟捞出，洗净血沫子和锅

步骤 2

重新置锅于炉上，倒入干净水、五花肉、姜块（拍破）、八角两颗、花椒数粒，大火煮至水开后中小火再煮20分钟左右（前两步没有图）

步骤 3

待筷子能插入肉中捞出，趁热抹上老抽（老抽中再加些白糖）

步骤 4

晾干肉表面的水份。将炒锅放于炉上倒入菜油烧热，开小火稍降一下油温后，快速将五花肉肉皮向下放入油中炸，并快速盖好锅盖将火开大，将肉皮炸至起泡

步骤 5

将抹好老抽与糖的五花肉切成2mm左右的片

步骤 6

将切好的每一片五花肉都在老抽里沾一下上色

步骤 7

最后一片压一片摆放在蒸碗里

步骤 8

炒锅中放入少量油烧热，下入切好的蒜片、泡姜片、泡椒节、花椒粒炒出香味

步骤 9

然后放入碎米芽菜略炒，可加放少许白糖增加鲜味（因为芽菜本身有盐味，所以不用再加盐）

步骤 10

将炒好的芽菜盖在码好肉片的碗上

步骤 11

入蒸锅蒸60-80分钟，上桌前倒扣在盘子上即可

咸烧白的小贴士

1、炸肉皮一步骤比较具有“危险性”，建议最好盖上锅盖再将火开大，以免伤及无辜。一定要小心哦！ 2、炸过的肉皮经过蒸制会涨大，所以切得不用太厚，2mm足矣。 3、因为蒸肉过程中会出油，所以炒芽菜的时候不用放太多油。 4、由于肉片沾过老抽、芽菜中也含有很多盐份，所以不需要再另外放盐了。 5、如果芽菜是没有切过的，最好清洗几遍以后再切碎，一是洗去菜中的杂物，二是为了将盐份减淡。 6、最后剩下的芽菜碎可用来拌饭或拌面也非常赞哦。

菜谱创建时间：2012-05-29 18:32:48