私房麻辣炒年糕

作者： 水晶月光

之前吃过不少炒年糕，雪菜炒年糕啦，蒜苗腊肉炒年糕啦，泡菜炒年糕或者韩式辣年糕，小时候lianzhi奶奶还总爱给我做上海风味的年糕汤。这些年糕美食当然也都是很好吃的，不过都不是针对我的口味制作的，我是什么口味呢，就是无辣不欢嘛，韩式辣酱的辣那不算，我偏爱的还是大麻大辣的川风口味。所以每次吃炒年糕时我都想，这个如果是我做，我一定做成麻辣口的。口味这个东西还是适合自己的才是最美味的，于是炒了一份儿，重麻重辣吃得那叫一个过瘾。如果你和我一样无辣不欢的话，这道麻辣炒年糕欢迎尝试，一定也会合你口味哒

用料

• 牛肉丝 2两（猪肉也可）
• 新鲜年糕 3-4两（真空包装的硬年糕重量可略减）
• 春笋 一小根
• 胡萝卜 半跟
• 蒜苗 一根
• 小葱 一根
• 辣椒
• 花椒
• 姜
• 蒜
• 豆瓣酱 2/3汤匙
• 辣黄豆酱 1/2汤汁
• 豆豉辣酱 1/2汤匙
• 酱油 1汤汁
• 蚝油 半汤匙
• 糖 少许
• 料酒 一汤匙半
• 醋 半汤匙

私房麻辣炒年糕的做法步骤

步骤 1

春笋切片在沸水中汆烫后捞出备用，葱姜蒜切末或片，胡萝卜切片，牛肉丝可事先用料酒、生抽、少许淀粉和麻油腌制

步骤 2

锅中倒入油，油热后倒入豆瓣酱、辣黄豆酱和豆豉辣酱炒出红油

步骤 3

加入葱白、蒜苗白、姜、蒜、辣椒、花椒等香料

步骤 4

继续翻炒至香味浓郁

步骤 5

加入胡萝卜片滑炒过油

步骤 6

下入肉丝炒散并烹入料酒

步骤 7

加入酱油、蚝油、糖和醋调味

步骤 8

加入年糕片和汆烫过的笋片

步骤 9

继续翻炒至年糕熟软

步骤 10

加入蒜苗，关火

步骤 11

用余温将蒜苗的香气激出来即可起锅食用

私房麻辣炒年糕的小贴士

1、我用的市场里买的新鲜年糕，比较好熟，虽然是电饭锅炒制也很快能熟软，中途没有加水，如果用超市里真空包装的硬年糕片，可以事先抹油蒸一下或者直接水煮一下，都能缩短后面的炒制时间； 2、提前把笋汆烫一下去草酸钙去涩，顺序安排好，不要炒到一半才想起忘记汆烫就比较郁闷啦； 3、配菜可以是胡萝卜和笋，也可以是你喜欢的其他时蔬，总体来说加蒜苗更美味，我是为了拍照才另外撒了一把葱花另外肉丝我买了现成的，自家做猪肉牛肉切丝还是切片都可随意； 4、制作我就是用电饭锅完成的，全程火力都不大，但是不影响熟成和入味，如果用普通锅注意炒香料时小火，后半程大火一气呵成应该会更加香。

菜谱创建时间：2012-05-19 13:57:57