咸鸭蛋

作者： 虎妈尚菜

用料

• 鸭蛋
• 白酒（高度）
• 食用盐

咸鸭蛋的做法步骤

步骤 1

鸭蛋，白酒（高度），食用盐

步骤 2

鸭蛋不要用水洗，用蘸着白酒的纱布将脏的鸭蛋擦拭干净即可，这步即清洁了鸭蛋还起到杀菌的作用

步骤 3

将洗净的鸭蛋放入带盖的容器中，再撒上一层盐，盐以铺满底部为准

步骤 4

再倒入用温水化开的盐水，盐水可以尝尝，齁咸的味道最好

步骤 5

然后再倒入少许的白酒，说这样浸泡出来的咸蛋才会出更多的油

步骤 6

将盖子密封着盖紧，放在阴凉处，10-15天后即可煮熟食用

咸鸭蛋的小贴士

我腌的鸭蛋少，盐水浓且多，14天时蛋白就稍咸了。 这种方法腌制的鸭蛋，若想蛋黄流油蛋白就得稍咸，若想蛋白蛋黄口感都咸度适中，那就得减少腌制的天数。 有好心人说：三至二十天是亚硝酸盐最高，千万不要食用，腌够28天才可以吃。 这种28天以后蛋黄的油份会更多，那蛋白估计也咸的够呛了。 腌制咸鸭蛋应该跟温度、器具、时间等等的各种因素有关系，我的方法仅供参考！！ 鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是维生素、铁和钙更是丰富，对骨骼发育有帮助。 鸭蛋直接的炒着吃，口感稍稍的有点腥，腌后吃却是美味无比。 盐腌后的鸭蛋，部分蛋白质被分解为氨基酸，蛋内盐分的增加，无机盐也随之略增。

菜谱创建时间：2012-05-19 14:16:32