蒜沫白肉

作者： 幸福-Apple

沫白肉，此菜要求选料精，要选肥瘦相连、连皮带肉的猪腿肉；煮肉时要火候适宜，增一分则老，减一分则生。然后是刀工，肉片要大而薄、厚薄均匀；最后就是调料了，酸甜麻辣咸，复杂的口感孰多孰少、孰轻孰重全凭经验和手感。成菜香辣鲜美、蒜味浓厚、爽脆嫩滑。食时用筷拌合，酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振。 五花肉，一向是中式菜的主角。白肉，指用白开水煮熟的猪肉。白肉的烹饪基础上加以蒜沫调味，不仅使白肉更好吃，而且营养价值也更高。因为蒜所含的蒜素与肉特别是瘦肉中所含的维生素B1一经结合，就会使维生素B1的原有水溶性一变而为脂溶性，使它能很容易地通过我们身体内的各种膜，并使它被吸收的效率上升几倍。

用料

• 五花肉（猪腿肉）
• 大蒜
• 姜
• 葱
• 花椒
• 生抽
• 红油
• 盐
• 辣椒油
• 花椒油

蒜沫白肉的做法步骤

步骤 1

锅中放入适量清水，放入花椒、姜片、葱段，煮滚

步骤 2

放入五花肉煮熟（约8－10分钟，用筷子能插透）

步骤 3

关火后，让肉继续在锅中浸泡10分钟

步骤 4

捞出五花肉，入冰水中浸泡至冷却后，切成薄片

步骤 5

黄瓜洗净切片；葱切碎花；蒜剁沫

步骤 6

黄瓜片垫底，上面摆上肉片

步骤 7

蒜沫中加盐、生抽、红油、花椒油、辣椒油，拌匀兑成酱汁

步骤 8

将酱汁淋在肉片上，撒上葱花，即可

蒜沫白肉的小贴士

1、煮肉时不可过烂，九成熟为宜；切片时，肉越薄越好。 2、视个人口味，酱汁可随意增减。

菜谱创建时间：2012-05-21 17:23:44