皇冠面包

作者： 月满西楼528

用料

• 高筋粉 75g
• 水 75g
• 酵母 1/4小勺的1/4
• 高筋粉 90g
• 低筋粉 35g
• 无盐黄油 20g
• 冷藏液种 约135g
• 熏肠 切丁
• 白砂糖 20g
• 酵母 2.5g
• 盐 1g
• 牛奶 20g
• 全蛋液 25g
• 肉松
• 葱花
• 马斯里拉芝士
• 干葱末

皇冠面包的做法步骤

步骤 1

液种材料混合搅拌均匀，室温发酵一小时后，用便当盒密封好后，入冰箱冷藏12h以上

步骤 2

将所有面团材料放入搅拌缸

步骤 3

用1.5档搅拌成团。改2档继续搅拌至完全扩展阶段。（中途如果面团太湿，粘壁可停机用刮刀辅助将面团刮下来）

步骤 4

将面团滚圆后，入容器中，盖上保鲜膜进行第一次发酵40-50分钟，至面团发酵2倍大。（也可入冰箱冷藏发酵8-12h）

步骤 5

第一次发酵完成后，取出排气，将面团平均分割成8份，中间发酵10分钟

步骤 6

每个面团擀成椭圆形

步骤 7

撒上适量熏肠丁

步骤 8

铺上肉松，并在肉松表面撒上适量葱花

步骤 9

卷起成长条，收口捏紧

步骤 10

头尾相接捏紧，成环形

步骤 11

每隔2cm剪开一个小口子，长度以能看到内馅为宜

步骤 12

排放入烤盘，入烤箱进行第二次发酵，下层放一碗开水加湿。时间40-50分（视具体情况调整时间）

步骤 13

发酵结束后，在面包表面刷上全蛋液

步骤 14

撒上适量马苏里拉芝士

步骤 15

烤箱预热185℃，中层上下火，15分钟

步骤 16

取出后在表面撒上少量干葱末

菜谱创建时间：2012-05-25 18:22:44