袖珍馒头的做法

袖珍馒头

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作者: yaya小舍
yaya小舍

袖珍馒头的用料  

袖珍馒头的做法步骤

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  • 0.9碗温水与5g酵母混合均匀,与两碗饺子粉混合均匀,揉成光滑的面团(一碗面约200g)

  • 盖上严实的盖子,放温暖处发酵,发到能闻到酸味儿,并且表面不平有小坑,里面有蜂窝状(现在的天气晚上揉好,第二天早晨就发好了)

  • 面板上洒上2g的食用碱,用手反复搓碎,铺均匀!发好的面团放上,把食用碱均匀的揉进面团(大约要揉至少5分钟)

  • 揉好的面团盖上干净的笼布醒一会儿,揉成长条,切成大小均匀的面团

  • 把面团揉圆,放在洗净的粽子叶上(粽子叶可以反复利用的,这也是受candey师傅的启发),盖上盖再次醒发15分钟。锅内适量水烧开,开水上屉,大火蒸14分钟,关火后不要急于掀开盖子,等5分钟左右再掀开

袖珍馒头的小贴士

1)和面的温水温度大约30度左右,用手试温温的感觉
2)发好的面有人直接就不加食用碱就蒸馒头了,那样的馒头有点儿酸味,加食用碱也不要多,多了馒头发苦发黄,一定要揉匀,不然就成花脸馒头了!
3)关于蒸馒头的火力,我家的灶火力不强,我就用了最大火,大家视自己家情况定。
4)昨天那个网友说火力大会把面烫死,我是这么认为的,蒸馒头的水千万不要多,多了水蒸气太大就会在上面滞留把面烫死,烫死的表现为馒头硬硬的呈透明状!
5)蒸馒头的时候要用毛巾把笼屉周围裹严实,避免蒸汽外漏!

菜谱创建时间:2012-03-11 20:38:16
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