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台式卤肉饭的做法
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台式卤肉饭

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作者: 桑梓-平常禅
桑梓-平常禅

台式卤肉饭的用料

台式卤肉饭的做法步骤

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步骤 1

肉洗净,切成5CM见方的小块,入滚水汆烫后捞起,切成0.5CM的方丁,并大致分开肥、瘦肉。蒜切末,姜拍碎,香菇切成丁

步骤 2

锅加热,放入较肥肉丁,小火慢炒,直至肉丁中的油逼出

步骤 3

盛起肉,在锅中的油里下蒜末,碎姜,出香味后,倒入所有肉丁、香菇丁翻炒,并倒入酱油,上色后倒入酒和水,水以没过肉面2—3CM为易,并放入其余调料

步骤 4

八角我放入纱布中,扎紧。这样便于做好卤肉后,从中挑出

步骤 5

大火翻炒均匀后,将肉和汤汁倒入沙锅中,小火炖2个小时即可

步骤 6

如果喜欢卤蛋,可以再起锅前半个小时内,放入已经煮熟的鸭蛋、鹌鹑蛋一起卤

台式卤肉饭的小贴士

1、用腿肉还是五花肉,自定,均可以。我是汆烫5分钟后再捞起切丁。余汤可以切点西红柿、黄瓜等蔬菜,打个鸡蛋,做成汤。 2、酱油在这里作用不仅上色,而且代替了盐。上面的量只是参考,具体可以按自己口味调整。 3、如果没有时间盯着灶火的话,可以用电子瓦甄代替沙锅。 4、卤蛋最好用鸭蛋,因其蛋黄油多,所以口感比鸡蛋好。 5、本来卤肉中要加油葱酥,我没有加,因为家里没有了,而且此物估计全国大多数地方都买不到。做饭对与我而言,均是信手拮来,手边有什么材料,就用什么,不必拘泥。没有油葱酥,口味也不逊色。 6、这个卤肉绝对适合上班族,做好后在冰箱中可保存5天,同时可以以此为底,加些青菜、海鲜、豆腐等其它食材,变化出各种卤,如白菜卤、豆腐卤等,是快手菜的好底料。只是注意每次热的时候,取出适合的量就好,不要全部都加热,吃不完又进冰箱,反复加热,容易坏,并且也影响口感。

菜谱创建时间:2012-06-17 21:01:49
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