手撕鸡

作者： 桑梓-平常禅

用料

• 炒熟的白芝麻 2汤匙
• 土鸡 半只约1斤
• 姜末 1汤匙
• 蒜末 2汤匙
• 葱末 2汤匙
• 生抽 2汤匙
• 醋 1汤匙
• 加饭酒 1汤匙
• 糖 1茶匙
• 盐 2茶匙
• 香油 1/2汤匙
• 花椒 2茶匙
• 冰水 1瓶

手撕鸡的做法步骤

步骤 1

鸡洗净后，肚里外抹1茶匙盐腌上10分钟

步骤 2

蒸锅大火上气后，鸡置于盘上，鸡皮朝上，肚内放葱结，盖盖大火蒸10分钟，关火后虚蒸3—5分钟

步骤 3

熟鸡放入盆中，倒入冰水浸泡，至鸡基本凉即可取出

步骤 4

戴上一次性手套，将鸡肉顺纹理撕成小细条，鸡骨架掰开，鸡皮撕成小块。如果鸡肉脂肪多的，要剔除，以免影响口感

步骤 5

将剩余调味料除香油、花椒外，倒入鸡肉

步骤 6

鸡肉上放上姜、蒜、葱末，尽量集中些，并倒入香油

步骤 7

起锅烧油（平时炒蔬菜的量），放入花椒，小火炸出味道后，将花椒去掉，热油泼在鸡肉的姜、蒜、葱末上，静置1分钟，等味道进去，然后再拌匀

步骤 8

装盘上桌可以按照鸡架在下，其次鸡肉，最后鸡皮的顺序摆盘

手撕鸡的小贴士

1、一定要手撕才有味道。若用刀斩，肉质会绵软，失去爽口弹牙之感。 2、撕完即食，不要再加热，否则味道大变。 3、绝不能用太大的鸡，肉粗骨老，撕开像布絮一样，味道调得再好，也令人生厌。最好是2斤左右的鸡肉，一次吃完，不隔餐。我没有这样的肚量，所以只做半只鸡。 4、一定要浸泡冰水，可确保皮脆肉嫩，秘诀哈。 5、喜食辣的，可以加入辣椒油。

菜谱创建时间：2012-06-17 20:33:56