榄菜蒸鱼

作者： 桑梓-平常禅

用料

• 鱼 1条约500g
• 橄榄菜 2大匙
• 姜片 2片
• 红椒 1根
• 盐 1/2小匙
• 绍酒 1/2大匙
• 油 1大匙

榄菜蒸鱼的做法步骤

步骤 1

鱼去鳞、内脏和腮，冲洗干净；老姜切丝；红椒切丝待用

步骤 2

将绍酒和盐均匀地抹在鱼身上，鱼腹中也要抹到。腌10分钟待用

步骤 3

在鱼身上均匀地铺上橄榄菜和姜丝。大火烧开蒸锅中的水，将处理好的鱼放入蒸锅蒸7分钟后关火，不开盖焖4分钟后取出，在鱼身上撒上红椒丝

步骤 4

大火加热炒锅中的油至7成热，将热油淋在鱼身上即可上桌

榄菜蒸鱼的小贴士

1、鱼内黑腹一定要去净才不腥。 2、如果用的是石斑鱼等不腥的鱼，也可以不用绍酒码味。但是河鱼、塘鱼等腥味大的鱼，一定要用绍酒码味去腥。 3、要保证鱼肉鲜嫩，一定要蒸锅水开后再放鱼，切不可冷水锅中入鱼。另外，关火盖盖虚蒸使确保鱼肉鲜嫩至为关键的步骤，决不要轻易省略。 4、上面时间只限于不及1斤重的鱼。具体蒸制时要根据自家炉火大小、鱼身大小、厚度，而适当增减时间。其实判别鱼是否熟，只要看鱼眼发白凸出即好。 5、橄榄菜本身已有咸味，所以用盐要适度。

菜谱创建时间：2012-06-17 07:59:25