地瓜粉粿

作者： 桑梓-平常禅

用料

• 地瓜粉粿 半斤
• 白菜 半斤
• 蒜苗 2根
• 红烧猪肉罐头 3大匙
• 生抽 1大匙
• 盐 1/2小匙

地瓜粉粿的做法步骤

步骤 1

白菜洗干净后切成0.5厘米宽细丝，蒜苗切段

步骤 2

炒锅入油，烧热后倒入白菜丝煸炒，并加入红烧猪肉和调味料，加入没过菜的水

步骤 3

煮开后放入地瓜粉粿，略微拌炒，关小火，焖煮3分钟

步骤 4

开大火，一手持筷子，一手持锅铲，轻轻将菜和粿条拌匀，并收汤汁到八成干，撒入蒜苗即可

地瓜粉粿的小贴士

1、本地的地瓜粉粿炒制过程，喜欢加入各种海鲜，比如海蛎、小虾等，我觉得可加可不加，视你方便为主。如果手头有这些食材，加些可以提味。没有的话，不加味道也很好。 2、红烧猪肉罐头是不可缺少的。厦门农村炒面、炒米粉或粿条之类的，都少不了用红烧猪肉罐头提味，不用多，2—3大匙即可。 3、地瓜粉粿比米皮、河粉要筋道，但是也不适宜多煮。 4、炒的过程可以自由发挥，所用食材也可以任意搭配，总的来说，方法与炒面、炒河粉类似。但是，油要稍微多些。这也许就是地瓜粉粿的突出特点。 5、最后大火翻炒时，千万要留2分汤汁，粿条起锅后，还会吸收汤汁。这也是其与河粉、米皮不同之处。 6、有朋友问我，这个粉粿与东北的黑粉条是否相似。我觉得应该是形似神不似。东北黑粉条毕竟是干货，需要泡发；而这是新鲜的。所以口感更Q，更筋道，而且更健康。

菜谱创建时间：2012-06-20 22:46:53