菌菇鸭杂汤

作者： 桑梓-平常禅

用料

• 鸭血 1块
• 鸭胗 4—5个
• 菌菇 100克
• 绿竹笋 50克
• 盐 少许

菌菇鸭杂汤的做法步骤

步骤 1

新鲜鸭血切块，鸭胗改刀切花纹待用

步骤 2

菌菇洗干净，绿竹笋洗干净切细丝

步骤 3

锅中做水，烧开后，加入鸭血和鸭胗汆水1分钟后捞出，洗干净浮沫

步骤 4

炖盅中加入纯净水，加入上述各种食材，加盖放入外锅中，水沸腾后，小火炖2个小时，起锅时调入适当的盐即可

菌菇鸭杂汤的小贴士

1、为保证口感，鸭血和鸭胗最好购买新鲜的，而不是冰冻的。如有条件，购买正番鸭的，味道更好。 2、此汤中菌菇可以选择自己喜欢的，但是原则不要味道太重的，比如香菇、红菇。鸡腿菇、金针菇、茶树菇都可以作为首选。 3、炖煮过程中，菇类会释放出鲜味素，所以汤水鲜度足矣。如若口重的，可以加入干贝、金华火腿一并炖煮。我没有加，以为鲜味正合适。 4、鸭胗改花刀，既有利于食材嫩烂可口，又有利于提升汤水的鲜度。不改刀也可以。但是切记汆水，洗去浮沫。

菜谱创建时间：2012-06-20 19:36:50