乳酪双重奏

作者： 小珞珞

用料

• 曲奇 4块
• 黄油 20g
• 56%苦甜巧克力 50g
• 奶油奶酪 100g
• 牛奶 100g
• 鸡蛋 一个
• 玉米淀粉 5g
• 奶油奶酪 100g
• 淡奶油 120ml
• 柠檬汁 5ml
• 牛奶 80ML
• 鱼胶粉 半TSP（2.5g的吉利丁一片）
• 细砂糖 40g
• 淡奶油 80Ml
• 百利甜酒 15ml
• 细砂糖 15g

乳酪双重奏的做法步骤

步骤 1

黄油叮化，曲奇擀碎，2者混合，倒入模具压硬

步骤 2

巧克力隔水溶化后倒入牛奶和软化的奶油奶酪

步骤 3

用打蛋器把2打匀

步骤 4

磕入鸡蛋打匀后，倒入玉米淀粉拌匀（没有可以用低粉，或者不放问题也不大）

步骤 5

倒入模具，放入预热160的烤箱，隔水烤60分钟

步骤 6

凉后脱模，待用

步骤 7

奶油奶酪加入50ML牛奶，隔水拌匀后，放一旁微凉

步骤 8

鱼胶粉提前20分钟拿牛奶泡软，再隔水融化，和7拌匀

步骤 9

淡奶油加糖打至6分发，稠厚但是能流动的状态，加入8拌匀

步骤 10

把9留下40g，剩余的加入柠檬汁拌匀

步骤 11

倒入已经凉的巧克力重乳酪，放入冰箱冷藏3小时，脱模

步骤 12

制作百利奶油香缇，淡奶油加糖打至6分发之后，倒入前面剩余的奶酪慕斯和百利甜酒，一起打着裱花程度

步骤 13

随意用奶油香缇裱上，之后拿开心果碎做装饰

乳酪双重奏的小贴士

1、巧克力的量我是随意写的，不过估计50g应该差不多了，我是拿前次做巧克力方块多的干那许 2、切蛋糕的时候觉得重乳酪比较厚实，和上面的慕斯以及奶油香缇的轻盈有点不搭，可以用分蛋的乳酪蛋糕试试 3、因为百利甜酒有淡淡的巧克力色，奶油香缇有微微的栗子色，也可以那其他的就代替 4、开心果不一定要伊朗的开心果碎，我是随手拿了老公单位发的天喔开心果，挑了2个颜色比较绿的，压碎了撒上。市售比较贵的开心果颜色还是比较喜人的

菜谱创建时间：2012-08-17 21:11:44