茅屋起司蛋糕

作者： 小珞珞

Cottage cheese 是一种以牛乳为原料，不需要成熟制造，可直接食用的软质奶酪，乳脂肪含量5 % - 15 %，是一种低脂的奶酪。 外观纯白、湿润的凝乳状，味道爽口、新鲜，具有柔和的酸味及香味，没有强烈的气味。可搭配沙拉或是蔬果，加入乳酪蛋糕也很适合，适合于做午餐、快餐及甜食用 If你没有cottage cheese，那就用马斯卡彭或者纯优格（酸奶），代替吧。 或者自己用低脂牛奶+柠檬汁DIY一把，不过需要大量的低脂牛奶。或者像我，用山寨版的马斯卡彭代替吧。

用料

• 黄油 58g
• 低粉 80g
• 枫糖粒 30g，or红糖
• 盐 1/8茶勺
• 全蛋液 15g
• 杏仁粉 10g
• 泡打粉 1/8茶勺（可省略）
• 黄油 25g
• 黑樱米 10g（樱花子、罂粟籽）
• 杏仁粉 20g
• 低粉 30g
• 糖粉 25g
• 海盐 1g
• 马斯卡彭 150g
• 牛奶 60g
• 低粉 10g
• 玉米淀粉 10g
• 蛋黄 2个
• 柠檬汁 5ml
• 香草精 数滴
• 蛋白 2个
• 细砂糖 30g
• 杏桃酱 适量（或用切丁苹果酱，水蜜桃酱皆可）

茅屋起司蛋糕的做法步骤

步骤 1

黄油事先半小时前切小粒，速冻

步骤 2

红糖压碎后，所有粉类混合，倒入黄油用油面混合器拌成粗粒状

步骤 3

把打散的全蛋液倒入2中，拌匀

步骤 4

把3揉成面团放入冷藏醒1个小时

步骤 5

在面团表面盖上硅胶垫，擀成适当的薄片

步骤 6

用模具刻出适当的大小，剩余的面团去除备用。放入预热170°的烤箱烘烤约15分钟

步骤 1

黄油事先半小时前切小粒，速冻

步骤 2

所有粉类混合，倒入黄油用油面混合器拌成粗粒状

步骤 3

放入冰箱冷藏待用

步骤 1

马斯卡彭隔水软化

步骤 2

加入牛奶，酸奶，蛋黄一起拌匀

步骤 3

加入过筛的粉类拌匀，隔热水加热并不同搅拌至稠厚

步骤 4

隔水加热至稠厚，冷却后加入香草精和柠檬汁

步骤 5

蛋白分三次加入细砂糖，打发至干性

步骤 6

糖蛋白和奶酪糊匀后，倒入模具

步骤 7

抹平表面后，倒入适量的果酱

步骤 8

在表面撒上适量的菠萝酥

步骤 9

放入烤箱用170°烘烤30分钟

茅屋起司蛋糕的小贴士

【Poppy Seeds 罂粟子】 罂粟子原产于地中海沿岸地区，是罂粟植物上荚果内的种子，略带有坚果味，被广泛用于多种菜肴。在欧洲及中东，罂粟子被用作面包、蛋糕、馅包、饼干等；在土 耳其，通常磨碎后用于甜点；在印度，亦是磨碎后混入酱料；在犹太、德国、斯拉夫民族，通常用于面食、蔬菜、鱼类菜式等。购于香港二德惠，包装上叫黑樱米，但是幸福姐说淘宝上有叫樱花子的也是同样的物品。关于这件物品看英文比较好，虽然是罂粟制品，但是已经脱去毒性，对身体无害。我台版的书上则是直接说是罂粟子。 沙布列里的红糖 原方子是用固体枫糖，但是不易购买，用了红糖代替。做出来的沙布列有花生的味道，包括酥波罗（我妈的话） 沙布列的全蛋液 因为只用了15g，我是拿了2个鸡蛋里的蛋液，5g蛋黄和10g蛋白 干性的糖蛋白 说实话烘烤30分钟要完全烤熟是不可能的，但是烘烤完全熟同样也不可能，那样蛋糕体会涨的很高，超过烤模。更加书上的照片蛋糕烤好后，乳酪层是像重乳酪的那种细腻感觉，而不是像戚风或者轻乳酪拥有细小的孔洞。so，如果偷懒，直接把蛋白和糖拌在奶酪面糊里也是完全可以的。

菜谱创建时间：2012-08-16 20:15:02