玛德琳

作者： 小珞珞

用料

• 榛果黄油 100g（约用180g黄油熬煮）
• 低粉 100g
• 鸡蛋 2枚（去蛋壳约50g一枚）
• 糖粉 70g
• 柠檬皮屑 1颗
• 泡打粉 1小勺

玛德琳的做法步骤

步骤 1

制作榛果色奶油Beurre noisette。将黄油放入平底锅（厚底不锈钢、铜锅、铸铁锅）加热

步骤 2

加热至不断冒出大气泡又不断消失，至声音逐渐消失，呈焦色

步骤 3

关火，等微凉后用纸巾（咖啡滤纸、纱布、手帕）和滤网过滤

步骤 4

等其冷却至室温

步骤 5

过滤后的纸巾可以利用其上面的黄油涂抹模具

步骤 6

放入冰箱冷藏10分钟后撒上适量的高粉，并倒除多余的面粉

步骤 7

全蛋+糖搅拌至砂糖溶解（不用打发）

步骤 8

加入柠檬皮拌匀

步骤 9

分2次倒入过筛的粉类，等拌至顺滑再倒入剩下的

步骤 10

倒入冷却至室温的榛果黄油拌至顺滑

步骤 11

盖上保鲜膜，冷藏至面糊可以挤出的程度即可

步骤 12

装入裱花袋，挤成8分满，置入预热160的烤箱烘烤约15分钟

菜谱创建时间：2012-08-17 00:55:53