香芋干锅鸡

作者： 黄河水

这道菜不加高汤或者开水，锅中的水分就是三两黄酒和一两生抽，还有葱姜葱头中的水分，所以叫干锅。另外鸡块经过腌渍调味了，调料中红腐乳、腐乳汁和生抽的咸味已经够了，也不需要另加盐（喜欢口味重的也可以自行掌握）

用料

• 荔浦芋头
• 香菜根
• 鸡子
• 淀粉
• 葱头
• 葱
• 姜
• 蒜
• 盐
• 料酒
• 酱油
• 胡椒粉
• 红腐乳
• 冰糖
• 八角
• 香叶
• 鸡精

香芋干锅鸡的做法步骤

步骤 1

鸡子洗净切块，加盐、料酒、酱油、胡椒粉、葱、姜腌渍30分钟；荔浦芋头洗净去皮，切成菱形块；葱、姜切段；葱头切片；香菜根洗净

步骤 2

鸡块加淀粉拌匀

步骤 3

放油锅中炸黄

步骤 4

砂锅中放奶油和色拉油，下入葱、姜、蒜、葱头、香菜根、八角、香叶，炒出香味

步骤 5

放入炸好的鸡块、香芋块，加黄酒150g（也就是三两）、红腐乳1/3块、腐乳汁、酱油（生抽）50g、冰糖、胡椒粉、鸡精

步骤 6

开小火

菜谱创建时间：2012-08-15 22:09:45