冻金钟鸡

作者： 安的厨房

用料

• 鸡腿 300克
• 火腿肠 25克
• 豌豆 30克
• 玉米 30克
• 芹菜叶 少量
• 小葱 10克
• 姜 10克
• 琼脂 5克
• 盐 2克
• 味精 2克
• 黄酒 3克
• 白胡椒粉

冻金钟鸡的做法步骤

步骤 1

先用清水把鸡腿洗净，放入砂锅里，加葱、姜片，黄酒，加冷水烧开，再继续烧20分钟即可离火

步骤 2

玉米、豌豆分别焯水，火腿肠切粒，芹菜叶洗净

步骤 3

琼脂用温水洗净，放入炖盅中，加入鸡汤，盐、味精、白胡椒粉，旺火烧沸蒸锅，把炖盅放入蒸笼用，中火蒸约15分钟，至熟或溶解后取出，琼脂液过滤

步骤 4

把晾凉的鸡肉去骨，撕成细丝

步骤 5

取小口杯（喝功夫茶的那种小茶杯也可），每只涂上薄薄的一层鸡油，分别放入豌豆、玉米粒、火腿、鸡丝和芹菜叶（鸡肉有皮的一面与芹菜叶贴向杯壁），中间用小碗同方法做一个稍大点的

步骤 6

最后把尚未凝结的琼脂液倒入容器内

步骤 7

冷却凝固后放入冰箱，食时轻轻倒出，覆扣排列在碟中即成

菜谱创建时间：2012-08-12 20:45:46