牛肉汉堡

作者： 安的厨房

用料

• 牛肉 200克
• 猪肉馅 50克
• 洋葱碎 适量（约1/2个）
• 盐 少许
• 黑胡椒碎 少许
• 料酒 少许
• 酱油 少许
• 蚝油 少许
• 高粉 40克
• 开水 60克
• 高粉 200克
• 汤种 50克
• 细砂糖 20克
• 盐 2.5克
• 蛋液 30克
• 水 80克
• 酵母 2.5克
• 黄油 20克

牛肉汉堡的做法步骤

步骤 1

牛肉洗净，剁成馅

步骤 2

加入猪肉馅，混在一起，稍剁

步骤 3

将肉馅放入碗内，加入切碎的洋葱及盐、黑胡椒碎、料酒、酱油、蚝油，顺一个方向搅拌均匀，并略上劲

步骤 4

饼铛刷油，烧热，将肉馅分成若干份，做成小饼，放入饼铛烙熟即可。（也可以用平底锅小火烙熟，或者烤箱烤熟）

步骤 5

将汉堡从2/3处切开，依次加入生菜、西红柿片、沙拉酱、黄瓜片、牛肉饼、芝士片即可

步骤 1

将汤种材料拌匀后，放置一边晾凉备用（也可以提前做出来搁冰箱里）

步骤 2

将除黄油外的面团材料搅拌成团后，再加入黄油，揉至扩展阶段，放温暖处进行基础发酵

步骤 3

发酵结束后，排气进，分割成每个约60克左右的面团，滚圆，松驰15分钟

步骤 4

松驰后的面团再次压扁排气，整成圆形，表面刷蛋液，沾白芝麻

步骤 5

排入烤盘，放温暖湿润处进行最后发酵至1.5至两倍大

步骤 6

最后发酵结束，入预热180度的烤箱中层，上下火，20分钟

牛肉汉堡的小贴士

1、在剁牛肉馅的过程中，可以边剁边加水，这样做出来的肉饼口感更好。 2、用刀自己剁馅，肉的肌细胞较少被挤碎，味道好，营养损失少，而用绞肉机绞的肉，肉的肌细胞已被挤碎，味道和营养自然不如用刀剁出的肉馅。 3、加猪肉馅是为了使牛肉馅的口感更滑嫩些，而且拌肉馅时，也不用另外加油了。

菜谱创建时间：2012-08-12 09:48:24