香酥花椒芽

Name: 香酥花椒芽
Ingredients: 花椒芽; 面粉; 干炸粉; 一个鸡蛋; 植物油; 盐

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作者：食尚晓厨娘-

花椒芽菜，顾名思义就是花椒树的嫩芽，，油亮鲜绿，麻香味美，是芽苗菜中的珍品，因其带有小刺，又被称为“玫瑰菜”。花椒芽菜具有花椒的麻香味，又鲜嫩爽口、营养丰富，曾被列为皇室贡品，并被御赐“一品椒蕊”的称号。花椒或研磨成粉的花椒粉可用来调味，这是大家都知道的。李时珍在《本草纲目》中说：川椒(四川的花椒)可以治疗胃病，这也是懂得一些医药知识的人所知道的，但花椒叶和花椒芽均可食用，知道的人却不多。早年去晋东南的盂县，当地人炖肉多加花椒叶，餐馆里的菜肴也多放上一两片椒叶。我问其故，答曰：此系“地椒”叶，这种花椒，枝矮小，贴地生叶，调味极佳。后查李时珍的《本草纲目》“地椒”词条，果有“贴地生叶，形小，味微辛，土人以煮羊肉，香美”等语，可见花椒叶可食是有据可查的。花椒芽菜含有丰富的维生素A、B、C、E和矿物质，比我们平时吃的蔬菜的营养价值要高出许多，而且其营养成分更利于人体吸收。此外，花椒芽菜还具有花椒的一些医疗保健功效。花椒芽菜，这一昔日的“皇家菜”，如今已进入寻常百姓家。花椒芽菜的家常吃法有很多，可以用滚水烫一下或者油炸一下，凉拌着吃，香麻爽口；可以和肉类一起炒食，既能消除肉类的腥膻味，又能给菜肴增添香味；花椒芽切碎可以做花椒芽煎饼；还可以作为火锅的配菜，麻辣开胃、风味独特。此外，花椒芽菜还被制成各种调味品，更丰富了人们的餐桌，像花椒芽菜辣酱之类的调味品。由于花椒树在生长中几乎不会生虫，一般不用打农药。花椒芽菜的生长期很短，营养流失较少，可谓树之精华。因此，花椒芽菜是真正的绿色保健蔬菜。