黑麦核桃面包

作者： 面包朋福东

其实黑麦粉没有大家想的那么黑，用过的人都知道，可能很多人在外面买的黑麦面包很黑，是在面团里加了黑麦色香油。所以面包的颜色黑，也比较香。今天做了这款黑麦核桃面包，感觉很欧式化，面团本身面筋不是很强，基本上没有面筋，所以做出来的质感比较结实，内部也很紧密。口感也很有嚼劲，有点酸味，是黑麦的本质，黑麦粉本来就有点酸，配上牛奶吃起来感觉很棒哦

用料

• 黑麦粉 500克
• 全麦天然酵种 250克
• 烘烤核桃仁 150克
• 水 260克
• 盐 10克
• 黑麦粉 500克
• 烘烤核桃仁 150克
• 盐 10克
• 普通干酵母 4克
• 水 300克

黑麦核桃面包的做法步骤

步骤 1

将黑麦粉和水搅拌均匀，加入盐和天然酵种，搅拌成团加入核桃仁搅拌均匀即可。室温30℃发酵3个小时左右

步骤 2

将面团分割成600克左右一个滚圆，放入面粉袋上进行发酵

步骤 3

以温度30℃发酵90分钟左右

步骤 4

在表面洒上黑麦粉

步骤 5

划上网状刀口。（如图）

步骤 6

以烤箱温度230℃喷水烘烤25分钟左右，降火150℃烘烤10分钟左右

菜谱创建时间：2012-06-30 15:47:34