桃酥鸡糕

作者： 孙朱朱

用料

• 生核桃仁 50克
• 鸡脯肉 300克
• 猪肥膘肉 50克
• 蛋清 1个
• 生菜 50克
• 料酒 10克
• 盐 2克
• 干淀粉 15克
• 白糖 15克
• 香油 15克
• 醋 5克

桃酥鸡糕的做法步骤

步骤 1

将核桃仁放碗中倒入开水泡5分钟

步骤 2

然后撕去核桃仁外面的薄皮（核桃皮有点苦味），沥干水分

步骤 3

干净的锅中倒入适量的油烧到五成热，放入桃仁炸酥捞出，油不要太热，桃仁炸变色就可以了，不要炸糊了

步骤 4

将炸好的核桃仁用刀剁成细末

步骤 5

鸡脯肉去筋膜和肥膘肉一起先切成小块再剁成肉泥，一定要放一些肥肉，这样鸡肉才不会发柴

步骤 6

将肉泥放入大碗中，放入蛋清

步骤 7

顺着一个方向搅拌上劲

步骤 8

再放入料酒、盐和核桃仁碎

步骤 9

还是顺着原来的方向搅拌匀

步骤 10

取一块锡纸亚光面冲上，将拌好的肉泥放到锡纸上整理成长方形，用勺子或手蘸清水就很容易将肉泥整理成型，而且还不会粘勺子或手；没有锡纸也可以将肉泥放入抹了油的盘子中刮平

步骤 11

将肉泥包好呈长方形，放入蒸锅中大火开锅后，中火蒸8分钟，如果是放在厚盘子里最好蒸10分钟

步骤 12

蒸好后取出去掉锡纸，晾凉，既成桃酥鸡糕生坯

步骤 13

将蒸好的鸡糕改刀成拇指粗的小条

步骤 14

裹上薄薄的一层干淀粉(一定要炸之前再裹干淀粉）放入油锅中（先用一条鸡糕试一下，放进去鸡糕条周围起密集的泡泡就可以了）炸上色即可（不同的油炸出来的颜色也不同，用色拉油等浅色油炸出来的是浅黄色，而用豆油等深色油炸出开的是金红色）

步骤 15

将生菜洗净切成丝用白糖、醋、香油拌匀放到盘底，上面摆上炸好的桃酥鸡糕就可以了

菜谱创建时间：2012-04-29 09:27:47