焦糖白脱香蕉小蛋糕

作者： 南半球的小猫

首先要跟大家说的是，白脱=butter=黄油哈 焦糖白脱，其实是我自己瞎给翻译的名字，也不知准不准确，英文叫brown butter也就是把无盐黄油（unsalted butter）加热至棕色得来的黄油 用于烘培中，有特殊的香气，为食物增色不少 原作者把它形容成“magical brown butter”，即“神奇的焦糖黄油” 我纠结了半天，到底是应该翻译做“焦糖白脱”还是“焦香白脱” 不过也无所谓了，同一个东西的翻译总是各种各样，了解实质就好，不用太过纠结名称

用料

• 熟香蕉 3个（大号的）
• 无盐黄油 150g
• 自发粉 300g
• 椰蓉 50g（用平底锅烤香至金黄色）
• 盐 一小撮
• 香草精 1tsp（不用很精确哈）
• 红糖 85g（原方除85g红糖外还另加了85g细砂糖，我完全省略了细砂糖，个人觉得光用85g红糖已经足够甜了）
• 鸡蛋 2个

焦糖白脱香蕉小蛋糕的做法步骤

步骤 1

制作焦糖白脱：先把黄油放锅子里，然后用中小火加热至融化

步骤 2

继续加热，黄油会开始吱吱作响；再继续加热，响声会越来越小且黄油表面会形成很多泡沫。在这个时候就要提高警惕了，因为一不小心就可能会烧糊哦

步骤 3

轻轻晃动锅子会发现锅内开始变色，同时锅底会出现一些固体沉淀物，这个时候就可以关火了，静置5～10分钟冷却备用

步骤 4

另用一平底锅，加热椰蓉

步骤 5

至金黄并散发香味

步骤 6

同时准备好模子（该抹油的抹油，该垫纸的垫纸，该省略的省略哈，我通常都用烘培纸直接乱七八糟塞进模子里，简单成本也低）；烤箱预热190摄氏度

步骤 7

把香蕉压成泥

步骤 8

打入鸡蛋和香草精

步骤 9

拌均

步骤 10

再加入红糖，搅拌至融化

步骤 11

倒入焦糖黄油

步骤 12

拌均（原方有过滤掉焦糖黄油里面的沉淀物，不过我懒得洗油乎乎的滤网了所以就没过滤，如果介意底部的沉淀物，可以慢慢倒入，沉底的那部分沉底丢弃不用即可，事实上有些方子还特意说要保留那些沉淀物，这个不是特别重要哈）

步骤 13

把面粉筛进一个搅拌碗里

步骤 14

加入一小撮盐和烤香的椰蓉混合均匀

步骤 15

并在中间“掏”出一个坑来，将香蕉糊倒入中间

步骤 16

搅拌至几乎没有干粉（不要过分搅拌，或有些疙瘩一样的东西，没关系的，有椰蓉在里面）

步骤 17

然后将面糊装入模具3/4满；放入已经预热的烤香，190摄氏度，烤25分钟（原方做了20个，所以只烤了20分钟；我只做了7个，所以多烤了5分钟，大家请自己掌握时间哦）

菜谱创建时间：2012-04-30 16:24:32