让面包刀口爆裂的更好看

作者： 面包朋福东

经常做面包，尤其是法式欧式面包，表面都要划上刀口，但是刀口对面包的外观影响也很大的，面包做的在好，刀口划不好，也会导致面包不美观，怎么样才能将面包的刀口割好，完美。就要掌握好技巧，首先对于法式面包的刀口一般比较讲究，50厘米的法棒划5刀，中斜20度，每刀的长度是10厘米，间隔是2厘米。欧式面包一般根据面包刀口的要求，注意刀口的间隔和长短，怎么样才能让刀口爆裂的更好一些，很多博友的烤箱都不带蒸汽，烘烤时刀口裂不开，可以在割完面包的刀口上挤上黄油，让刀口裂的更好看一些。

用料

• 全麦天然酵种 200克
• 高筋面粉 450克
• 水2 80克
• 砂糖 20克
• 盐 10克
• 烘烤核桃仁 200克
• 黄油 10克

让面包刀口爆裂的更好看的做法步骤

步骤 1

先将高筋面粉和水搅拌成团加入盐和天然酵种搅拌至表面光滑有弹性加入黄油搅拌至拉开面膜加入核桃仁，搅拌均匀即可。放到盆子里以温度室温发酵3个小时，每40分钟至60分钟，将面团对折滚圆，一共4次左右就可以了（因为面团很软，每发酵40分钟左右，就会瘫平，所以需要没40分钟至60分钟左右对折滚圆一次）发酵至面团比原来大2倍左右。也可以冷藏过夜发酵

步骤 2

将面团分割成400克一个滚圆轻轻滚圆松弛20分钟

步骤 3

将面团排气对折

步骤 4

将面团卷成橄榄形

步骤 5

将成型好的面包放入洒粉的高温布上面，进行发酵

步骤 6

以温度30℃发酵60分钟左右，发酵至原体积的1.5倍大左右

步骤 7

洒上低筋面粉，划上交叉刀口

步骤 8

以烤箱温度230℃喷水烘烤25分钟左右，降火150℃烘烤10分钟左右

菜谱创建时间：2012-06-30 08:29:51