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【曼食慢语】韭菜猪肉开口锅贴的做法
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【曼食慢语】韭菜猪肉开口锅贴

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作者: Amanda曼达
Amanda曼达

【曼食慢语】韭菜猪肉开口锅贴的用料

【曼食慢语】韭菜猪肉开口锅贴的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

韭菜洗净沥干,干香菇洗净后温水泡发,小葱切葱花,姜切碎成姜茸

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

猪肉中加入XO酱、鸡蛋、葱花、姜茸、生抽、料酒、白胡椒、糖,像一个方向搅打至发粘

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分几次加入约100ml泡过香菇的水,持续搅打到肉馅把水分全部吸收

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

泡发好的香菇切丁加入肉馅

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

韭菜切成末也加入肉馅

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入香油略搅拌后,加适量盐调味拌匀即可

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团先分成4等份

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

待用的面团用保鲜膜包好,每份面团搓成长条,再分成16等份的小剂子

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

每个剂子都按扁擀皮

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取适量馅放在皮上,整形成长条状

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将皮的顶端捏和,两头敞开让锅贴底部呈长方形

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包好的锅贴排放在平底锅内,先煎再煮最后煎到底部金黄酥脆即可,具体可参考前文三鲜煎饺

【曼食慢语】韭菜猪肉开口锅贴的小贴士

猪肉馅先跟调味料拌匀可以起到腌制的作用,让肉更入味; 肉馅加水搅打是锅贴馅软嫩多汁的保证,要分多次慢慢加入,让肉馅充分吸水; 韭菜加入后,先加油,包之前再加盐;XO酱和生抽都有咸味,盐不要加太多; 将面团事先分成几等分可以有效的防止锅贴个头忽大忽小,锅贴皮和面要比饺子皮稍微硬一点,尽量擀薄锅贴敞口,比煎饺易熟,烹饪时间可稍微缩短。

菜谱创建时间:2012-06-28 09:13:40
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