【曼食慢语】韭菜猪肉开口锅贴

作者： Amanda曼达

春天的韭菜正当季，特别鲜嫩清香。包成锅贴将底部煎得焦脆，咔哧一口咬下去，内馅又嫩又多汁，实在是让人口水横流。包韭菜馅饺子我有个独门秘笈，就是加入一些XO酱（点这里看如何自制）。量不用很多，让那种浓缩的鲜香若隐若现的藏在肉香和韭菜香之中。吃时尝不出特别明显的海味，但是能让内馅的香味提升好几个层次。没有XO酱也可以用泡发切碎的海米代替，效果会稍差。

用料

• 猪绞肉 500g
• 韭菜 250g
• 干香菇 20朵
• XO酱 2大勺
• 生抽 2大勺
• 鸡蛋 1个
• 小葱 5根
• 拇指大的姜 一块
• 料酒 2大勺
• 香油 4大勺
• 白胡椒 1小勺
• 糖 1小搓
• 盐 适量
• 面粉 300g
• 温水 150ml
• 盐 1小搓

【曼食慢语】韭菜猪肉开口锅贴的做法步骤

步骤 1

韭菜洗净沥干，干香菇洗净后温水泡发，小葱切葱花，姜切碎成姜茸

步骤 2

猪肉中加入XO酱、鸡蛋、葱花、姜茸、生抽、料酒、白胡椒、糖，像一个方向搅打至发粘

步骤 3

分几次加入约100ml泡过香菇的水，持续搅打到肉馅把水分全部吸收

步骤 4

泡发好的香菇切丁加入肉馅

步骤 5

韭菜切成末也加入肉馅

步骤 6

加入香油略搅拌后，加适量盐调味拌匀即可

步骤 7

面团先分成4等份

步骤 8

待用的面团用保鲜膜包好，每份面团搓成长条，再分成16等份的小剂子

步骤 9

每个剂子都按扁擀皮

步骤 10

取适量馅放在皮上，整形成长条状

步骤 11

将皮的顶端捏和，两头敞开让锅贴底部呈长方形

步骤 12

包好的锅贴排放在平底锅内，先煎再煮最后煎到底部金黄酥脆即可，具体可参考前文三鲜煎饺

【曼食慢语】韭菜猪肉开口锅贴的小贴士

猪肉馅先跟调味料拌匀可以起到腌制的作用，让肉更入味； 肉馅加水搅打是锅贴馅软嫩多汁的保证，要分多次慢慢加入，让肉馅充分吸水； 韭菜加入后，先加油，包之前再加盐；XO酱和生抽都有咸味，盐不要加太多； 将面团事先分成几等分可以有效的防止锅贴个头忽大忽小，锅贴皮和面要比饺子皮稍微硬一点，尽量擀薄锅贴敞口，比煎饺易熟，烹饪时间可稍微缩短。

菜谱创建时间：2012-06-28 09:13:40