茄子炒鸡丁

作者： 啈冨の菋檤

也许同妈妈在书店工作有关系，从小就爱看书，这段时间，看书成了我的精神寄托，又重抄起一本旧书来看，这本书我看得最久，便是《红楼梦》了，在我不同的人生阶段，都不会的感悟。红楼梦不单单描述了一个社会悲剧。它的内容广泛，涉及中国古代传统文化的很多方面，如饮食、中医、服饰、建筑、诗词、风俗礼仪等等，方方面面都描写得详尽细致，单单《红楼梦》中的食物就多达180多种，做法讲究精致，印象最深的就是茄鲞（xiang），做法复杂到令人惊叹，要把才下来的茄子把皮（这个字打不出，应是刨了皮）了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成钉子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。难怪刘姥姥听了，摇头吐舌说道：“我的佛祖！倒得十来只鸡来配他，怪道这个味儿！” 茄子肉厚吸味，怎么做都好吃，想吃清淡些，就简简单单将茄子蒸了，用蒜蓉、香油、生抽、香葱一拌就已经很好味了，若是想做得讲究精致些，便与其它荤菜一起炒了，茄子在充分吸收肉味之后，自然好味。这次我将茄鲞精简了，就用茄子炒鸡丁，且有用鸡油去炒，最后用香油一收，茄子充分吸足香味，味道香浓厚重，令人回味无穷。

用料

• 茄子
• 鸡腿肉或鸡胸肉
• 姜
• 葱
• 蒜
• 红椒
• 生抽
• 蚝油
• 糖
• 麻油
• 广东米酒
• 生粉

茄子炒鸡丁的做法步骤

步骤 1

先把茄子切成长条。然后放入淡盐水中浸泡一会儿，泡出茄子里的黑水

步骤 2

鸡腿肉去皮去骨，切成丁，加适量生抽、米酒、糖、生粉腌一会。鸡皮鸡油留住待用

步骤 3

姜切丝、蒜、红椒切成小粒

步骤 4

将泡好的茄条捞出挤干水，切成粒，锅内加多些油烧热，将茄丁入油中泡一会，捞起用铲子轻压沥干油。将鸡丁也入油锅中泡熟捞起沥干油

步骤 5

倒出锅内油，放入鸡皮鸡油反复翻炒煸出油

步骤 6

另取一锅，加适量鸡油，爆香姜、蒜、红椒，将茄丁、鸡丁入锅，灒少许米酒，翻炒兜匀。加适量生抽、蚝油、糖调味，勾芡，淋少许麻油上桌即可

茄子炒鸡丁的小贴士

1、要想茄子保持原有漂亮的色泽，要先用淡盐水泡过，再过油。 2、不喜欢鸡油也可不放。

菜谱创建时间：2012-06-28 16:28:11