翻转菠萝蛋糕

作者： 小辞xiaoci

用料

• 菠萝 适量
• 白砂糖 122
• 沸水 20
• 黄油 14
• 低粉 82
• 蛋白 5个
• 糖 48
• 蛋黄 4个
• 黄油 68
• 牛奶 82
• 香草精 几滴

翻转菠萝蛋糕的做法步骤

步骤 1

A中的白砂糖倒入锅中

步骤 2

小火煮至焦糖色

步骤 3

倒入沸水混合

步骤 4

煮到汤汁稍收干时，加入菠萝

步骤 5

加入黄油快速拌匀

步骤 6

将混合好的菠萝放入模具内铺匀，待冷却

步骤 7

B中的黄油小火加热融化，边缘沸腾后，关火

步骤 8

筛入面粉快速拌匀

步骤 9

加入牛奶混合匀

步骤 10

待温度降到不烫手后加入蛋黄液、香草精拌匀

步骤 11

蛋白打到粗泡

步骤 12

一次性加入所有糖，打至9分发（呈小弯钩）

步骤 13

挑三分之一蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀（戚风蛋糕的翻拌手法）

步骤 14

再将拌好的糊，全部倒入蛋白里，同样翻拌均匀

步骤 15

轻轻倒入模具中，震两下，170度，35-40分钟

翻转菠萝蛋糕的小贴士

1.最好使用固底模具，如果不是不粘的模具，则底部需要提前涂抹一层黄油。 2.菠萝容易出水，所以提前用纸巾擦干。 3.混合蛋白霜和蛋黄糊时要轻轻翻拌，速度要快，避免消泡。 4.蛋糕趁热倒扣脱模，因为用的是不粘模，所以脱模非常轻松，轻轻一扣整个就出来了，完全不粘哦。

菜谱创建时间：2012-08-27 15:53:07