牛奶面包

作者： 返璞归真chen

用料

• 高筋面粉 50克
• 牛奶 40克
• 酵母 1克
• 高筋面粉 150克
• 砂糖 6克
• 盐 3克
• 牛奶 110克（根据面团可以加或减）
• 无盐黄油 20克
• 全蛋液 适量

牛奶面包的做法步骤

步骤 1

酵头制作：高筋面、牛奶、酵母放入容器内拌匀，放室温下发酵呈蜂窝状，体积增大到3倍以上，用手按一下稍有塌陷，把主面团除牛奶和黄油外放入容器内，稍拌合

步骤 2

刨一个坑，放入撕碎的酵头和牛奶揉到光滑状

步骤 3

放入切碎的黄油

步骤 4

揉到扩展阶段

步骤 5

盆里稍抹一点玉米油或无味的食用油，把揉好的面团表面滚上油，进行基本发酵

步骤 6

发酵至面团的体积变为2倍到2.5倍

步骤 7

将面团取出后分成2等份排气滚圆，盖上保鲜膜约松弛15分钟

步骤 8

将面团按一下

步骤 9

擀成长约24厘米宽约12厘米的长方形

步骤 10

将面团卷起

步骤 11

捏紧接缝

步骤 12

排入烤盘盖上保鲜膜再次发酵

步骤 13

当体积变为1.5到2倍时，用剪刀在面团上均匀的剪三道口子，口子深约1厘米左右

步骤 14

表面均匀刷上蛋液，烤箱预热180°约烤20-25分钟左右

牛奶面包的小贴士

1.此面包可以不用酵头，直接用200克面粉，150克牛奶，不过要增加酵母，用3-4克酵母，所以用酵头能减少酵母的用量，使面包的麦香更浓郁 2.发酵的时间根据自家的温度，我一般基础发酵都在常温下进行

菜谱创建时间：2012-08-27 16:58:48