水晶虾汤

作者： 桃园

用虾做汤一直是很喜欢做的菜品之一。因为它鲜，因为它清爽。今天来了兴致，改变了一下汤的外观，不仅美了容貌，吃起来也超滑嫩。遗憾的是，没时间摆个好点的POS就被端上了桌，唉，厨师的杯具呀！

用料

• 大虾仁
• 鸡汤 或浓汤
• 盐
• 料酒
• 葱姜
• 胡椒粉
• 白糖

水晶虾汤的做法步骤

步骤 1

虾仁洗净去掉沙线后开背至五分之四处（不能切断）

步骤 2

用厨纸拭净虾仁上的水份

步骤 3

在虾仁上撒一层面粉或干淀粉，用擀面仗小心向两边敲打，至薄薄的片即可（一定要小心不能砸烂）

步骤 4

净锅入水，加料酒、姜片烧开，逐片放入虾片，待虾片浮起并呈透明色后捞出

步骤 5

高汤入锅烧开，打去浮沫，下入虾片，撒入白胡椒粉、料酒、白糖、少许生抽、盐、葱花调味即可（打薄芡效果更好）

菜谱创建时间：2012-07-02 15:51:49