碎米肉丁

作者： 孙朱朱

用料

• 油炸花生米 40克
• 猪里脊肉 300克
• 泡椒 15克
• 葱 15克
• 大蒜 15克
• 酱油 15克
• 白糖 5克
• 醋 5克
• 淀粉 5克
• 蛋清 半个
• 料酒 20克
• 盐 6克

碎米肉丁的做法步骤

步骤 1

将里脊肉切成1厘米厚的大片，然后用刀的脊背拍松后切成0.7厘米见方的小丁，放2克盐、10克料酒拌匀，然后放入蛋清和5克淀粉拌匀，待用

步骤 2

将泡椒去蒂切成碎末

步骤 3

花生去皮用刀剁成粗粒

步骤 4

葱切葱花，葱白和葱叶分开放置，蒜切蒜末

步骤 5

炒锅烧热放油烧热，放入肉丁改中小火将肉丁炒散炒变色

步骤 6

将炒好的肉丁拨到锅边（也可以先盛出来），然后放入泡椒末（如果炒肉有放少了，目前锅中油很少，可以再往锅里放2勺油）还是中小火将泡椒末炒到油呈红色

步骤 7

放入葱花（葱白的部分）和蒜末炒香

步骤 8

将肉丁也放入一起炒匀

步骤 9

倒入调料汁（炒菜前先取一个小碗，将4克盐、酱油、醋、白糖、10克料酒、3克淀粉、80克高汤或者小半碗水都放入小碗中调成调料汁）

步骤 10

炒到料汁浓稠时放入花生碎和葱花（葱叶部分）

步骤 11

炒匀后再淋少许熟油马上关火（花生一定要在起锅前放入，炒匀就关火，一定要快，这样才能保证花生的香脆

菜谱创建时间：2012-04-16 23:04:23