17H花式豆沙吐司

作者： 大花花西瓜瓜

还是老爱的17H吐司，头天睡觉着揉好中种面团，第二天下了班正好做主面团，不影响工作不影响睡觉，再好不过。做了这么多的吐司，老是那三坨面团，老是那三个山峰，呀，今儿心情好，换了新的面粉，一定还得要换个花样。

用料

• 高粉 189克（风筝粉）
• 水 115克
• 酵母 1/2TSP+1/8TSP（1.85克左右）
• 盐 1.2克(1/4TSP)
• 奶粉 7克(1TBS)
• 高粉 81克（风筝粉）
• 黄油 27克
• 盐 1.2克(1/4TSP)
• 糖 32克
• 奶粉 7克(1TBS)
• 鸡蛋 32克
• 酵母 1.1克（大1/4TSP+1/8TSP）
• 水27克
• 红豆沙100克
• 全蛋液 10克
• 杏仁片

17H花式豆沙吐司的做法步骤

步骤 1

把中种面团的材料混合成团

步骤 2

冷藏发酵17小时

步骤 3

中种面团撕小块，与主面团中除了黄油外的材料混合

步骤 4

手揉+手摔至能出薄膜的阶段，但膜还不够薄，不够坚韧

步骤 5

加入黄油，继续揉至完全扩展阶段，膜更薄更竖起

步骤 6

发酵

步骤 7

28度左右，30分钟

步骤 8

擀成方形，中间放上红豆沙

步骤 9

两对边折起来封口，侧面封口

步骤 10

像叠被子一样叠起来

步骤 11

擀开，再叠被子一次再擀开

步骤 12

从中间切开，分为两等份

步骤 13

切面向上放入叶司盒

步骤 14

30度左右，发酵60分钟左右

步骤 15

刷上蛋液，撒上些杏仁片

步骤 16

190度，中下层，40分钟。10分钟后，取出盖上锡纸再继续烤，到点后立即脱模

菜谱创建时间：2012-04-16 22:00:44