蔓越莓酸奶面包卷

作者： 返璞归真chen

用料

• 高筋面粉 100克
• 老酸奶 80克
• 干酵母 1/8勺
• 高筋面粉 100克
• 蔓越莓干 50克
• 干酵母 2克
• 砂糖 20克
• 盐 3克
• 奶粉 10克
• 全蛋液 20克
• 清水 35-40克
• 无盐黄油 20克

蔓越莓酸奶面包卷的做法步骤

步骤 1

蔓越莓用温水泡30分钟左右后沥干水分

步骤 2

把酵头的材料放在一起拌匀即可，盖上盖子或保鲜膜放室温发酵，时间视温度而定，发酵到里边的组织起絮状（15°左右用了大约20多小时）

步骤 3

主材料放入盆里，放入酵头，揉匀

步骤 4

放入室温下软化的黄油

步骤 5

揉到扩展阶段

步骤 6

放入沥干水分的蔓越莓揉匀

步骤 7

放入盆里盖上保鲜膜，放温暖处进行基础发酵

步骤 8

发酵至面团的体积变为2倍到2.5倍

步骤 9

将面团取出后分成6等份排气滚圆，盖上保鲜膜约松弛15分钟

步骤 10

将面团擀成椭圆形

步骤 11

沿长轴卷起，把接口捏紧

步骤 12

擀成约20厘米长，3厘米宽的长条

步骤 13

把长条扭两圈

步骤 14

顺着长条的方向卷起来

步骤 15

收口捏紧后转动90°放置

步骤 16

把所有的做好后均匀的排列在烤盘上

步骤 17

盖上保鲜膜再次发酵，当体积变为1.5到2倍时

步骤 18

表面均匀刷上蛋液，烤箱预热180°约烤20-25分钟左右

蔓越莓酸奶面包卷的小贴士

1.我用的老酸奶，比较浓稠，如果是液体酸奶，要不减量，要不就减少住面团的水分 2.酵头的时间视温度而定

菜谱创建时间：2012-04-22 22:09:31