杏仁千层面包

作者： 面包朋福东

最近的天气还可以，做丹麦类的面包还可以操作，如果在过一段时间，天气太热，面团拿出来就软了，会导致出油，所以现在抓紧时间叠被子，哈哈。今天这款面包可以说是最简单的丹麦面包，样子简单但口感是相当的不错，表面放足了杏仁片，烘烤后杏仁片和酥皮的香味结合，让口感更加香酥。其次做法比一般的丹麦面包造型好操作，只需要在压平的面块表面洒上杏仁片，发酵在烘烤，和蝴蝶酥类似的产品。今天做的是面包版的，这类面包一般容易出错的就是烘烤不到位，层次就会少很多。一般这类酥松面包当饭后甜点是必不可少的。

用料

• 高筋面粉 360克
• 牛奶 300克
• 全麦天然酵种 200克（100%水粉比例）
• 裹入片状黄油 300克
• 全麦粉 60克
• 盐 10克
• 砂糖 50克
• 普通干酵母 4克
• 鸡蛋 50克
• 黄油 30克
• 杏仁片 100克
• 砂糖 50克
• 温水 30克

杏仁千层面包的做法步骤

步骤 1

表面装饰：将砂糖和温水搅拌均匀，加入杏仁片搅拌均匀即可

步骤 2

先将干性材料和湿性材料搅拌成团加入天然酵种搅拌至表面光滑有弹性加入黄油搅拌至能拉开面膜即可。放到盆子里以温度35℃发酵2个小时，每40分钟至60分钟，将面团对折滚圆，一共2次左右就可以了（因为面团很软，每发酵40分钟左右，就会瘫平，所以需要没40分钟至60分钟左右对折滚圆一次）发酵至面团比原来大2倍左右

步骤 3

将面团压平用塑料袋包起来冷冻2小时

步骤 4

将面团杆开包入片状黄油

步骤 5

将面团三折两次，冷藏松弛30分钟，再三折第三次

步骤 6

将折叠好的面团杆压至0.5厘米

步骤 7

将平铺的杏仁片均匀铺在表面

步骤 8

将面团分割成11乘5厘米的长方形

步骤 9

放入烤盘以温度28℃进行发酵，发酵90分钟左右，发酵至原体积的2倍左右

步骤 10

在表面洒上糖粉

步骤 11

以温度210℃喷水烘烤18分钟左右，降温至150℃烘烤6分钟左右

菜谱创建时间：2012-04-23 19:50:01