排骨洗净后沥干水分，用姜片、葱段、大蒜汁（50克大蒜压成蒜蓉以后用纱布挤出蒜汁）生抽、白酒和适量盐腌制1小时，腌制时间长些的话会更入味。用大蒜汁腌制会使排骨具有浓郁的蒜香味，直接用蒜泥腌制也可以，但在后面炸排骨一步中需将排骨上的蒜泥擦干净，不然炸制的时候容易将蒜蓉炸糊影响口感，所以还是一开始不怕麻烦将蒜蓉汁挤出来腌制排骨好些

步骤 2

步骤 3

腌制好的排骨摘去姜片和葱段不要，放入淀粉中使排骨沾满淀粉

步骤 4

步骤 5

轻拍沾满淀粉的排骨，使多余的淀粉掉落，依次将所有排骨沾上淀粉

步骤 6

步骤 7

锅中放入足够多的油，烧至6成热时（放入一根筷子，会有泡）放入排骨炸成金黄色。要注意火候，炸时间太长排骨会变干

步骤 8

步骤 9

炸好的排骨用厨房纸吸出多余油分，炸好的排骨味道已经很好啦，直接吃没有问题，不过这道金蒜生炒排骨还没有做好

步骤 10

步骤 11

剩下的大蒜去皮后切成蒜末，不要用压蒜器之类压成蒜泥，口感不好

步骤 12

步骤 13

切好的大蒜末用清水将蒜末表面粘液冲洗干净后晾干，如果不冲洗大蒜末在炒的时候容易黏在一起

步骤 14

步骤 15

锅烧热，放入适量油，放入大蒜末和干辣椒用小火将大蒜末炒成金黄色

步骤 16

步骤 17

放入排骨一起炒

步骤 18

步骤 19

放入面包糠一起炒匀，小火将面包糠炒成金黄色，再加入糖、适量盐调味，喜欢鸡精的可以放入少量鸡精

金蒜生炒排骨的小贴士

1、这种做法是生炒排骨，做出的排骨外焦里嫩，不过不是很脱骨，也可以将排骨事先用水煮透，再腌制后油炸，就会比较脱骨，不过排骨的滋味不如生炒的鲜嫩。 2、如果买不到面包糠可以自制，做法：将面包片切去边以后风干或者用烤箱低温烤干，然后将面包干放入保鲜袋中压碎。 3、做这道菜的蒜末一定要将大蒜切碎，并用清水将大蒜表面的粘液冲洗干净，不然炒蒜末的时候容易黏结在一起。 4、在第8步骤中，也可以用稍多的油将蒜末炸成金黄，多余的油可以存起来炒菜、拌面等，蒜香浓郁的油味道很好。

菜谱创建时间：2011-04-12 17:18:41

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