德国碱水面包

作者： 面包朋福东

一直想做这款德国碱水面包，但是没有烘焙专用碱，前两天有人问我这种面包怎么做。无奈之下就用食用碱来代替烘焙碱。感觉还勉强可以。但是没有烘焙专用碱做出来的质感和表面颜色漂亮，如果下一次做，已经要买点烘焙专用碱做，不然口感和感觉都达不到。这种面包的口感很不错，吃起来很有嚼劲，尤其是喝啤酒过多人，这款面包可以消除腹胀。

用料

• 全麦天然酵种 250克（100%水粉比例）
• 高筋面粉 400克
• 水 1000克，装饰碱水
• 盐 10克
• 砂糖 10克
• 橄榄油 20克
• 食用碱 50克，装饰碱水

德国碱水面包的做法步骤

步骤 1

将所有材料搅拌至表面光滑有弹性即可

步骤 2

分割成100克一个，滚圆松弛60分钟左右

步骤 3

将面团搓成两头尖的长条

步骤 4

将面团扭起来

步骤 5

将面团绕成交叉圆形

步骤 6

将成型好面团放入洒粉的布上面，室温发酵60分钟

步骤 7

将发酵好的面团放入烧开的装饰碱水里烫20秒左右

步骤 8

将面团捞出沥干，在表面划上刀口洒上粗盐

步骤 9

以烤箱温度210℃烘烤20分钟左右

步骤 1

将所有材料搅拌均匀融合，加热即可

菜谱创建时间：2012-04-23 19:55:40