凉拌鸡蛋

作者： 红姨食坊

凉拌鸡蛋，把鸡蛋摊成鸡蛋薄饼，再切成丝，进行凉拌。让蛋黄与蛋白充分融合，再加入适量淀粉，增加蛋皮的弹性和光滑度；用料酒把淀粉调成淀粉糊，可避免鸡蛋内直接加淀粉起疙瘩的困扰，料酒还可去除鸡蛋的腥味。常见的食材，简单的做法，即可让鸡蛋的换个新颖吃法。简单的事情做到极致，就是经典！

用料

• 鸡蛋 2个
• 香菇 3朵
• 香菜 少许
• 淀粉 少许
• 盐
• 醋
• 糖
• 香油 适量
• 料酒 适量

凉拌鸡蛋的做法步骤

步骤 1

香菇洗净，切丝；香菜洗净，切段。香菇用开水汆烫熟，晾凉备用

步骤 2

淀粉中加入料酒调匀，用料酒调淀粉，可起到给鸡蛋去腥的作用

步骤 3

鸡蛋打入碗内，放少许盐给鸡蛋码个底味

步骤 4

将和好的淀粉糊倒入鸡蛋内，用筷子或者打蛋器把鸡蛋打散

步骤 5

打散后的蛋液用滤网过滤一下，这样做出来的蛋皮更加的细腻滑嫩

步骤 6

锅烧热，锅内抹上一层油

步骤 7

用勺子取适量蛋液倒入锅内

步骤 8

转动锅子，使蛋液均匀铺在锅底，加热至表面凝固，翻面

步骤 9

继续加热至令一面凝固，取出，煎制下一个蛋皮。煎完后，晾凉备用

步骤 10

将晾凉的蛋皮，切丝

步骤 11

蛋皮丝﹑香菇丝和香菜放入一个大碗内

步骤 12

放入适量醋﹑盐﹑糖和香油进行调味，拌匀即可食用

菜谱创建时间：2012-07-20 10:40:26