面包刀口

作者： 面包朋福东

用料

• 全麦天然酵种 200克（100%水粉比例）
• 高筋面粉 360克
• 全麦粉 60克
• 水 280克
• 盐 10克

面包刀口的做法步骤

步骤 1

先将高筋面粉，全麦粉和水搅拌成团加入盐和天然酵种搅拌至表面光滑有弹性能拉开面膜即可。放到盆子里以温度35℃发酵3个小时，每40分钟至60分钟，将面团对折滚圆，一共4次左右就可以了（因为面团很软，每发酵40分钟左右，就会瘫平，所以需要没40分钟至60分钟左右对折滚圆一次）发酵至面团比原来大2倍左右

步骤 2

将面团分割成100克一个滚圆

步骤 3

将面团捏成三角形

步骤 4

将三角形的三个边杆开刷上橄榄油

步骤 5

将刷橄榄油的三角形朝上

步骤 6

放入面粉袋上以温度30℃发酵90分钟左右

步骤 7

将面团翻过来放入洒粉的高温布上面

步骤 8

以烤箱温度230℃喷水烘烤25分钟左右，降火150℃烘烤10分钟左右

菜谱创建时间：2012-07-11 21:05:34