荞菜炒卤猪耳

作者： 戏戏

“适口者珍”，正如每一种食物有追捧的人，也有厌弃之人，不是每一个人都能接受喜欢荞菜的怪味，荞菜在时下流行蔬菜榜之中早已经榜上无名，现在也仅在两广地区少有种植，北方人已经极少食薤。于是，很多人认不出荞菜也是一个必然的过程。但我一定并且必须要告诉你，荞菜只在春季才最显本质的清甜，且赏味期很短，切莫重复“竹子当收你不收，笋子当留你不留，空留两手捡忧愁”，请你一定要抢鲜赏味，并学会欣赏荞菜的美。

用料

• 荞菜 100克
• 猪耳朵 1只
• 红椒 1/2只
• 盐 1克
• 白糖 5克
• 油 10克
• 盐 3克
• 生抽 10克
• 黄酒 50克
• 卤水汁 20克
• 八角 2只
• 生姜 1大块
• 蒜头 5粒
• 香葱 1根
• 花椒 少许
• 高汤 300克

荞菜炒卤猪耳的做法步骤

步骤 1

猪耳朵用刀片小心地刮去表面细绒毛，洗净，烧一锅水，把洗净的猪耳朵放入水中焯煮5分钟，捞起用流动的冷水降温

步骤 2

取砂锅，把盐、生抽、黄酒、卤水汁及高汤倒入锅中，生姜拍扁，与八角、蒜头、香葱、花椒放入汤料包中扎紧，放入锅中，置灶上，大火煮滚成加料卤水汁

步骤 3

把处理好的猪耳朵放入卤水汁中，小火卤煮1个小时，关火浸泡一个晚上，成卤猪耳

步骤 1

荞菜切去绿色尾部及头须，取嫩白色荞茎，洗净

步骤 2

用刀将荞茎切成段备用

步骤 3

卤猪耳从卤水锅中捞起，切成耳丝，红椒也切成细丝备用

步骤 4

锅烧热，倒入油，下猪耳丝用小火慢炒，直至猪耳变脆香

步骤 5

倒入切好的荞菜旺火快炒一分钟

步骤 6

加入盐和白糖调味

步骤 7

最后加入红椒丝翻炒几下马上出锅

荞菜炒卤猪耳的小贴士

荞头具有特殊香味，类似蒜但没有蒜味浓，当作一般素菜来炒时，必须要用旺火快炒，稍断生即可起锅，风味才能够最大化保留，久炒则不香了。 卤猪耳朵的调味、卤煮的时间不限，可以根据自己的口感作调整。 但卤猪耳煮好之后，最好留锅中浸泡一夜，使卤水味更浓。 卤水锅卤完猪耳朵后，可以继续卤猪手、鸡爪、鸭掌之类的，卤藕片之类的也很好吃。 需要注意的是，卤猪耳回锅复炒时，不宜用大火，因为卤猪耳朵胶质较多旺火爆炒会粘锅，用小火慢炒可以很好地防止粘锅，或者改用不粘锅更好。

菜谱创建时间：2012-05-22 16:39:49