金针云耳蒸滑鸡

作者： 飘的灶下书

十五分钟蒸出美味健康经典粤菜 在多数老派的粤菜馆都可以点到“冬菇蒸滑鸡”、“金针云耳蒸滑鸡”这样的传统菜式，连外卖的快餐店里也有冬菇滑鸡饭，可见是很家常很普及的菜，这是广东的孩子们熟悉的妈妈婆婆邻里乡情的味道。 虽是道家常菜但要做到鸡入味，又滑嫩而又不水汪汪却也不是那么简单是有要诀的。最主要是若掌握了要领，是很快手的菜----上班族的福音

用料

• 干葱头
• 鸡 大半只（剁小块点）
• 木耳 一把
• 金针菜 一把
• 生姜 一块
• 干荷叶 半张
• 红葱头 几个
• 生抽
• 糖
• 盐
• 生粉
• 麻油 (可换成其他植物油)
• 蚝油 （也可省）

金针云耳蒸滑鸡的做法步骤

步骤 1

金针，木耳泡发后去掉硬根和蒂，同时红枣也泡开，去核切粗丝

步骤 2

将鸡块，木耳撕小朵，金针，生姜丝，红枣丝一起用盐，生抽，一点蚝油,一小勺糖，麻油一勺,一大勺或一大勺半生粉抓捏均匀，腌四十分钟到一小时。喜欢胡椒粉的自己加点，我不喜欢没加

步骤 3

腌一小时后取个大平盘子,半张荷叶一半垫盘底，留一半盖面,将腌好的鸡尽量平铺在盘中，不要用深碗鸡叠加太厚。如果是酒店，会用不锈钢大盘子或用铜盘

步骤 4

放进蒸锅，将另一半荷叶盖上遮住盘子

步骤 5

开大火蒸15分钟，再焖几分钟就可以了，根据鸡多少和摆放的厚度可以适当增减几分钟

步骤 6

蒸好后的荷叶很容易就可以撕掉后撤去

菜谱创建时间：2012-03-26 01:25:25