双色豹纹蛋糕卷

作者： 伊莲

用料

• 蛋黄 4个（取大个鸡蛋）
• 低筋面粉 62克
• 咖啡牛奶液 42克（42克牛奶+2小匙即溶纯咖啡）
• 糖粉 25克（或细砂糖）
• 玉米淀粉 10克
• 玉米油 40克
• 蛋白 4个（取大个鸡蛋）
• 糖粉 60克（或细砂糖）
• 塔塔粉 1克
• 即溶纯咖啡粉 3小匙
• 热水 1.5～2小匙
• 蛋白1个
• 糖粉 10克（或细砂糖）
• 塔塔粉1小撮
• 雀巢淡奶油 200克（没有用完，但太少话较难打）
• 细砂糖 40克
• 全脂奶粉 1小勺（加奶粉的话会很容易打发并保持良好的挺立状态）
• 小草莓 10来个

双色豹纹蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

蛋糕体蛋黄糊的制作：42克牛奶微波加热后加入2小匙即溶纯咖啡粉调匀放凉+糖粉25克+玉米油40克打成稀糊状

步骤 2

所有粉类（低粉+玉米淀粉）混合后过筛2～3次，加入1中，拌至无干粉

步骤 3

分两次加入蛋黄，拌至顺滑

步骤 4

制作豹纹图案：取一小碗，将制作豹纹花用的咖啡液调好备用

步骤 5

取一容器，将制作豹纹花要用的蛋白霜材料（蛋白1个，糖粉10克，塔塔粉1小撮）全部加入，电动打蛋器打至有小三角的硬性状态

步骤 6

准备两个小碗，各自加入2小匙蛋黄面糊，再分别加入1/3量制作好的豹纹花用蛋白霜

步骤 7

然后在其中一个碗中加1/4小匙咖啡液和1/2小匙低粉搅拌均匀，做成淡棕色的面糊

步骤 8

另一个小碗中逐渐加入余下的咖啡液直到自己认可的颜色程度和1小匙低粉加以搅拌均匀，制成深棕色的面糊

步骤 9

烤盘预先铺上油纸，并用厨房用纸蘸取沙拉油在油纸上抹上薄薄一层，这样做等下做好的图案部分就不会黏在烤盘上，可以完整地撕下。用汤匙舀起淡棕色的面糊并滴在铺好烤纸的烤盘上，描绘淡色豹纹，接着放入已预热170度的烤箱烘烤1分钟定型

步骤 10

烤好后再用汤匙滴下深棕色的面糊，将淡棕色的花纹周围2/3左右包围起来，描绘深色豹纹

步骤 11

再继续将深棕色面糊滴在空隙处做出圆形图案，接着再次送入烤箱用170度烘烤1分钟

步骤 12

蛋糕体部分蛋白霜的制作：4个蛋白和塔塔粉一起打至粗泡后，分三次加入60克细砂糖打至湿性到中性发泡之间（拎起打蛋器看有点呈鸡尾状的样子）

步骤 13

把做法5余下的蛋白霜（制作豹纹花所用蛋白霜）加入做法12中，再把所有的蛋白霜分三次加入到做好的蛋黄面糊中切拌，成为质地光滑的面糊为止

步骤 14

把做法13的面糊倒入烤好图案的烤盘上，表面抹平后，轻震几次赶出大气泡

步骤 15

送入预热150度的烤箱烘烤20～22分钟，取出后在烤好的蛋糕体表面盖上油纸，连同烤盘倒盖在冷却的网架上，取出蛋糕体

步骤 16

立即将表面的油纸撕下，再换上一张干净的油纸盖回蛋糕体上放冷

步骤 17

克雀巢淡奶油+40克细砂糖+1小勺奶粉，打发至稳定状态

步骤 18

蛋糕体图案朝下置于烤盘纸上，蛋糕上抹上一层打发好的雀巢淡奶油（外边缘留一部分不抹，这个一定要注意，否则卷到后面奶油会受挤压而溢出来，内边缘也可以适当留一部分不抹），摆上一排小草莓

步骤 19

用擀面杖辅助把底纸向后卷，同时把蛋糕片向前推着卷起，完成后放冰箱至少冷藏30分钟定型

菜谱创建时间：2012-03-25 18:45:01