反转菠萝蛋糕

作者： 坨坨妈

今天这款蛋糕于我来说其实长草已久，去年菠萝刚上市的时候就想做来着，可是一直是这个事那个事的忙，然后一天天拖了很久，最后终于把那点儿热情的小火花给磨没了，于是就这么着给拖到了现在。

用料

• 菠萝 150克，A
• 低筋面粉 70克，B
• 糖 30克，A
• 黄油 30克，B
• 蛋黄 4个，B
• 糖粉 40克，C
• 蛋白 4个，C

反转菠萝蛋糕的做法步骤

步骤 1

菠萝切小片备用

步骤 2

材料A中黄油小火溶化后加入糖，小火边加热边搅拌，直至出现焦糖色

步骤 3

将煮好的糖汁倒入模具底部，将切好的菠萝一片片的摆放整齐，尽量中间不要留有空隙

步骤 4

蛋黄加糖搅打至微微发白

步骤 5

筛入低粉

步骤 6

搅打均匀

步骤 7

材料B中的黄油微波溶化后倒入蛋黄糊中，搅打均匀

步骤 8

另取一盆，将材料C中蛋白倒入，低速打起粗泡后，分三次加入糖，高速搅打至硬性发泡

步骤 9

取三分之一打发蛋白加入蛋黄糊中

步骤 10

快速以不规则方向拌匀

步骤 11

加入剩下的打发蛋白，以同样手法快速拌匀

步骤 12

将拌好的面糊倒入模具中，墩平表面，震出大气泡

步骤 13

烤箱提前预热，175度上下火，中层，25-30分钟

步骤 14

烤好后取出用小刀在周围划一圈，趁热倒扣脱模

反转菠萝蛋糕的小贴士

反转菠萝蛋糕的神奇之处就在于，它是将表面装饰层放在底部来烘烤的，最后出炉的时候再倒扣，使底部朝上反转成为正面，菠萝层里的黄油与糖汁，在倒扣的时候会被蛋糕体吸收，通过浸润形成独特的口感。 也正因为此款蛋糕的独特做法，它所使用的模具一定要是固底模具，用活底模具会造成糖汁渗漏。我用的是6寸固底天使模，因为这款模具是中空的，倒扣过来的蛋糕感觉上也象极了一大块黄黄的菠萝，也算是一种表里相呼应吧！ 这款蛋糕的主体是戚风，其实也可以换成海绵或者全麦蛋糕，这个就看各人喜好啦！

菜谱创建时间：2012-03-26 00:47:27