巧克力慕斯蛋糕

作者： 梓晴

蛋糕的完美结合是什么呢？当然是今天这款法国风情的超美味“空气感”慕斯莫属啦。 这款慕斯不使用吉利丁片之类的凝固剂，全靠巧克力本身的性质使慕斯凝固，因此十分娇嫩，吃在口中轻盈的感觉犹如“空气”。最好选用玻璃杯来制作这款巧克力慕斯不需要脱模，直接用勺子挖着吃就可以了。需要说明一下的是，这款慕斯不适合用较大的模具来制作，比如6寸或8寸的圆模，因为它很娇嫩，没有办法切分。所以，小圆模也好，玻璃杯也好，单人份的小模具是制作这款慕斯的最佳选择。如果需要脱模，为了避免破坏形状，脱模前可以放进冷冻室冻30分钟，使慕斯冻得硬一些，然后用热毛巾在模具外围捂一会，就可以啦！ 法国风气的超美味“空气感”慕斯，让你吃出甜蜜，吃出快乐的不二“魔法”食物哦，你还在等什么呢，快点儿动手吧，呵呵！

用料

• 砂糖 20克
• 水 40克
• 巧克力 120克
• 鲜奶油 180克
• 蛋黄 2个（约40克）
• 糖浆 45克
• 白兰地 10克

巧克力慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

依次将谁、细砂糖放入锅内，用中火熬煮，一边煮一边用勺子搅拌至砂糖完全溶解后，从炉火移开，需要的分量

步骤 1

巧克力切碎，放入放入搅拌盆中用约50度的热水隔水加热融化

步骤 2

将鲜奶油打发到6—7成发，若打发过度，就会产生分离现象

步骤 3

将蛋黄、糖浆放入搅拌盆里，用80度以上的热水隔水加热，同时打发至黏稠状态

步骤 4

用搅拌器舀起时，可以形成立体状般的硬度

步骤 5

等到搅拌盆降至常温，加入白兰地混合，再加入融化后的巧克力拌匀。将少量的打发鲜奶油加入搅拌盆中混合，再将剩余的鲜奶油也加入混合。如果将鲜奶油一次性加入，巧克力就会凝固

步骤 6

将慕斯奶油放入杯子中，在桌子上敲一敲，让空气跑出来，然后放进冰箱冷藏1小时

步骤 7

最后依据个人喜好用巧克力屑和糖分装饰即可

菜谱创建时间：2012-03-17 01:41:49