肉夹饼

作者： 俊良老妈-双双

比如今天这个饼，5个步骤，半小时完成，双双也算游刃有余，听双双慢慢道来： 1、和面，放到第一步，大约需要5分钟时间，（双双和面，其实用不了5分钟）。 2、好了，面和好了，就要饧了。饧的过程，你就来炒肉馅吧，切香肠，切西芹，切洋葱，倒油、煸炒，慢炒出锅。 3、上面的炒的时间，基本是快手炒，不会给你留出多久的空隙，但也不是没有，加入白糯米酒之后，也就是临出锅之前，大约有半分钟时间，如果你有把握，完全可以趁这个时间将面团揉成光滑的面团，搓长条。当然，如果你手忙脚乱，也没必要非要整到香肠丁糊锅。 揪成饺子剂子大约2-3倍大小，擀成圆饼，然后抹油，卷起，再次卷曲，按压。中间开火，热锅，倒油，饼烙好4个，一锅即可进锅。 另外，如果你还想偷懒省事，不妨将其搞得再大点，一锅一个，一锅两个，是不是更节省时间？ 4、饼进锅了，调小火，慢慢焙，也好让自己有充足的时间将剩余的三个小饼做完，将馅料盛出，锅子刷洗干净，厨房打扫完成。 5、饼烙的时间，完全掌控在你的火力的大小，火太小，时间就会久一点，火力大，则相对减少些时间，全靠自己掌握。个人认为，火力小为佳，小火，饼在锅内还会有时间发酵膨胀，这样烙出来的饼则相对更加松软可口。

用料

• 面粉 250克
• 温水 150克
• 发酵粉 2-3克
• 香肠 2根（约200克）
• 西芹 一棵（约100克）
• 洋葱 半个（约50克）
• 白糯米酒（水） 适量

肉夹饼的做法步骤

步骤 1

温水150克，化开3克发酵粉

步骤 2

加入250克面粉，和成软和的面团。静置醒发15-20分钟。（这个时间来炒肉馅，就完成肉馅做来做饼就好了）

步骤 3

揉成光滑的面团，搓长

步骤 4

揪成合适大小的面剂，大约2-3个饺子大小即可

步骤 5

擀成圆饼

步骤 6

用刷子刷上油。（也可以加入少许面粉、盐、胡椒粉等调成油酥抹在上面）

步骤 7

卷起

步骤 8

盘旋卷起，将尾端放在下面藏起来

步骤 9

用手轻轻按压

步骤 10

平底锅烧热，倒入少许油，放入饼

步骤 11

小火，盖盖子，焖熟

步骤 12

饼熟，用刀自中间切开

步骤 13

填入炒好的香肠丁

步骤 14

香肠切小丁。（过年期间自己灌的）

步骤 15

西芹切丁

步骤 16

洋葱切丁

步骤 17

平底锅烧热，倒油

步骤 18

放入洋葱，煸炒

步骤 19

倒入香肠丁，煸炒

步骤 20

倒入少许水或者是糯米酒

步骤 21

入西芹丁

步骤 22

煸炒至熟，关火即可

肉夹饼的小贴士

1、面要软，温水和面，加速发酵，发酵粉适量的多一点。 2、中间抹油，可以使其层次分明，但是油不要过多，否则容易导致饼不易成型。 3、小火慢焙，厚底平底锅，小火，慢慢煎，这样的过程也有发酵的过程，饼会相对松软很多。 4、中间夹心馅料，可以根据个人喜好，根据现有材料而定，没必要拘泥。

菜谱创建时间：2012-07-12 16:36:22